Как резать, разделывать и приготовить барана/корову/коня?!

Хотелось бы узнать бурятскую технологию забоя животных, разделывания туши и приготовления свежих мясных деликатесов.

Как правильно по-бурятски называются различные органы и потраха?! Что из чего и как можно приготовить?!

Добавлено: 07.12.05, 06:54 +0000

Хорошая тема. Я не мужчина, но много раз видела, как забивают барана. Связывают ноги, укладывают на спину, помощники придерживаютбарана за ноги, надрезают в середине живота, в это небольшое отверстие осторожно (не повредить внутр.органы)засовывают руку, двигают в сторону сердца и, найдя главную артерию, одним сильным рывком обрывают. Поправьте меня, если я ошибаюсь. Быстрая смерть. Затем разрезают шкуру на брюхе. Достают внутренности, убирают поварешкой кровь в кастрюлю. Шкуру отсоединяют, проще говоря, отрывая ее проталкиванием кулака (не пальцев - повредишь пленку между мясом и шкурой). Отрезают ножки (копыта до сустава, где у людей колени :-)), голову. Разделывают мясо. Внутренности освобождают от массы, промывают, начинают от толстой кишки и далее по порядку. Самое простое - орёомог - желудок, диафрагма, немного внутр.жира (кажется), легкие (не всегда) разрезаются на ленточки шириной 1.5-2 см (кто как хочет - толсто или тонко). Эти "ленточки" соединяют и обматывают тонкой кишкой не очень редко, получается длинная колбаска, на конце тонк.кишку закрепляют, чтобы не размоталась. Еще изготавливают кровяную колбасу - кровь очищают от сгустков, добавляют молоко, мелко нарезанный лук репчатый, соль, перец, внутр.жир мелко, некоторые добавл. укроп (не очень-то). Кровь добавляют во что-то (я забыла) типа какое-то отделение желудка, или кишечника?, завязывают ниткой (соврем.), или заматывают конец и фиксируют двумя скрещенными чисто обструганными палочками. Варят долго. Еще там другие есть блюда, но я уже тороплюсь. Если где-то неточности, исправьте.

Добавлено: 07.12.05, 18:05 +0000

селезенку, или как там ее, аккуратно отрезать у основания, зажав пальцами, чтобы не вылилась. а то вкус испортится.

Гость

А вообще баранов, коней и быков делают по разному. Я в этом немного разбираюсь. Могу барана от начала и до конца. а вот что касаецца уссы то тут технологию знаю. Теорию. А вот на практике тока ассистент.

Добавлено: 07.12.05, 22:12 +0000

Добавлено: 08.12.05, 06:18 +0000

селезенка и желчный пузырь походу разные вещи...

Гость

Добавлено: 10.01.06, 22:23 +0000

А мы в дикой юности на скаку баранов воровали и на лету же убивали и разделывали.Правда,из потрохов доставалась только горячая печень.Откусишь там кусочек на скаку и...А так кроме туши все безжалостно выбрасывали и старались это добро забросить куда нибудь повыше,на ветки и тд.Картошки гденить у скопов пару кустиков и пир до следующего налета.Фу,начирикал и сижу сам оглушенный неужто такое раньше бывало??? :roll: Офренеть скока времени ушло.....Пойду ка колбаски себе нарежу.... :cry:

Добавлено: 17.01.06, 13:57 +0000

Недавно слышал по телеку, что живого барана в Москве на птичьем рынке можно купить в пределах 3000 руб. Там же можно попросить его забить по нужной вам технологии. В Москве дорстаточно часто на рынках встречается дагестанская баранина - вкусная. Буузы получаются замечательные. Особенно, если мясо рубить ножом, а не пропускать через мясорубку.

Добавлено: 17.01.06, 14:34 +0000

буузы из баранины?!!!
_________________
мой сайт

Добавлено: 17.01.06, 15:07 +0000

Добавлено: 19.01.06, 18:53 +0000

Добавлено: 24.01.06, 19:25 +0000

Добавлено: 26.01.06, 20:12 +0000

Сметану в фарш?!Фигею медленно и верно...Я сам фанатичный изготовитель и поклонник бууз.Жизнь не жизнь без них.Иногда мне кажется что я самый лучший буузодел.Иногда впадаю в уныние по поводу неудавшихся бууз(иногда тесто не нравится,как делаю).Но шоб зоохэй в мясо.Не слышал.Надо попробовать,однаха,Бадмаха.... :shock:

Добавлено: 27.01.06, 00:18 +0000

кстати, а кто и что добавляет в фарш: капусту, картофель и т.д.?
_________________
идеи становятся материальными, когда они овладевают сознанием масс

Обсуждаемое