Кухня и рецепты народов мира

Добавлено: 30.10.09, 11:18 +0000

Спасибо! Я не в УУ, я в таком месте, где нет творожного сыра Карат. Но домашней сметаной разжиться можно. Маскарпоне видела как-то раз. Но упаковка и производитель (российский какой-то) вызывала сомнение. Мембрана из фольги была надорвана, 100 - 120 г стоили как 2-3 кг сметаны. Запах говорил о том, что эта баночка здесь валяется давно. Она еще месяц после этого валялась в витрине. Я ее навещала регулярно.

Добавлено: 02.11.09, 02:48 +0000 **Еда в горшочках**

Вопросов собственно у меня несколько.
1. Где купить эти пресловутые горшочки.
2. Несколько простых рецептов. Копаясь в интернете, не могу найти именно простых рецептов. Ну не найду я кориандр, хоть тресни, да и нахер он мне нужен.
3. Можно-ли приготовлять супы в горшочках?
Мне говорили, это наиболее простые в приготовлении пища.Нарезал то сё, закинул в горшочек, в духовку, а потом снимаешь и всё. Так как с работы прихожу "убитый", а повара я ещё не нанял, вопрос простоты и быстроты приготовления еды у меня стоит очень остро. На всяких фастфудах жить уже сил нет, да и желудку я думаю не много пользы.
_________________
Сэнхир хγхэ тэнгэри

Добавлено: 02.11.09, 06:47 +0000

Горшки в СНГ-пространстве можно приобрести в 1) хозмагах, 2)сувенирных отделах, где керамику продают, 3) лично я купила в поезде в р-не Самары.
Горшки бывают глазированные, т.е с блестящим покрытием и неглазированные, матовые на вид. Неглазированные перед употреблением рек-ся замачивать, чтобы закрылись поры в глине. Утром, уходя, кладете в таз с водой, а вечером готовите.
Приготовленное в горшочке блюдо обладает особым вкусом, т.к. под крышкой остаются всЁ, что при обычной варке, улетучивается с паром. Удобно также то, что 1 горшок = 1 порция, не надо раскладывать. И времени не отнимает.
Я делаю так. Нарезанные лук, морковь, мясо, картошку, грибочки (если есть, любые - баночные из магазины, сушенные - предв-но вымочить, сварить), черный перец, соль, лаврушку, пряности (какие любите - по вкусу) поочередно все продукты раскладываете по горшочкам, стоящим на противне, наливаете водички, можно до серединки, если любите пожиже - 1-1,5 см не доходя до верха. И в духовку (200 градусов) мин 20-40 в зависимости от того, какое мясо. Курица - быстрее, говядина дольше.
Сейчас можно купить специальные наборы для сервировки. Вынули из духовки, поставили в в спец.подставку (плетенную) и подали. Сама не проверяла, может фуфло.
Кориандр сейчас везде в супермаркетах есть. Это зерна кинзы, иногда молотые. Не всем нравится. Я - очень люблю. А некоторые вылавливают зерна и ругаются.

Добавлено: 05.11.09, 17:49 +0000

Спасибо, теперь осталось купить горшки.
_________________
Сэнхир хγхэ тэнгэри

Добавлено: 12.12.09, 13:20 +0000

Все хочу спросить. Кто пробовал тайскую кухню? каков на вкус куриный супчик с кокосовым молоком. не могу себе представить. Мне кажется для нашего традиционного вкус - невообразимое сочетание.
Может, Саника знает или Аюр?

Добавлено: 12.12.09, 14:07 +0000

Добавлено: 13.12.09, 03:54 +0000

А я как раз о лагмане хотела рассказать, но повода не было.
Лагман в здешнем понимании - это просто отварная лапша, не обязательно, и чаще всего, ручного изготовления, залитая таким супчиком из обжаренного мяса с овощами.
Спагетти, соломка, лингвини, плоская длинная лучше всего. Вручную мало кто делает. У моей подружки отец был из русских харбинских эмигрантов, он вытягивал лапшу как в китайском шоу. Это вообще, экзотика. Если делать самим, то делайте просто как бурятскую лапшу. Подлиннее. Можно без яиц. Казахи, как мне показалось экономят на яйцах, но при этом нужно хорошо помять тесто, чтобы оно было плотным и не расползались при варке. Мните тесто до идеальной гладкости и однородности.
Если получилось с тестом, как у вас (мало влаги), то казашки накрывают тесто миской на доске и оставляют минут на 10-15. За это время оно влага распределяется равномерно, и тесто становится мягче и податливее.
Макаронные изделия нужно отварить. можно без соли. Кому как нравится.
Заливка. Мясо и овощи рекомендую резать соломкой. Получится гармоничное сочетание формы всех ингредиентов. Обжариваются в раст.масле или бараньем жире (казахи, узбеки традиционно любят употреблять бараний курдючий жир) в последовательности и примерно в равных частях: мясо (можно побольше), лук, морковь, капусту, редьку, свеклу, картошку, сладкий перец, помидоры. Добавляют томат-пасту, но лично я не люблю, поэтому не кладу. Стручок жгучего перца можно. Блюдо должно быть по возможности острым. Из приправ - перец черный, красный, кориандр, тмин (зира), лавр. Можно взять готовую смесь для лагмана и посмотреть. Подойдет и смесь для корейской морковки. Хмели-сунели. Солить сразу.
Так. Вроде не забыла ничего. Я описала, как сама готовлю.
Подавать в больших пиалах или глубоких тарелках. Накладывать макароны и залить супчиком. Есть ложкой (хлебать супчик) и вилкой (наматывать макароны).
А у меня в свою очередь вопрос, а если у нас не продают кокосовое молоко, то можно как-то кокосовой стружкой обойтись? Или кокосами?

Добавлено: 13.12.09, 10:01 +0000

Добавлено: 13.12.09, 10:03 +0000

в приготовлении очень часто заменяю сливки кокосовым молоком
считается, что оно полезнее :roll:

Добавлено: 13.12.09, 12:18 +0000

Спасибо за лагман - вчера сделала. Уф-ф-ф, вкусно объелись! Я сделала на обед/ланч, так было сытно, что ужинать не захотела. И лапши я наделала на запас кучу (почти килограмм!). Дети радуются - они любят домашнюю лапшу :)

Добавлено: 13.12.09, 12:55 +0000

Добавлено: 13.12.09, 13:34 +0000

Почему бы не помочь тетеньке и не перевести рецепты? Тем более они очень простые, я сама загорелась и хочу попробовать стружку. У нас есть приятели, настоящие тайцы, они говорили, что их мать сама делает молоко.

да, история с лагманом вчера была очень длинной, как настоящий лагман :) - я замешала тесто, как указано в рецепте, гордо обьявив детям, что буду делать центрально-азиатское блюдо. Муж объяснил, из чего состоит настоящий лагман (он ел в студенчестве). Дети были очень заинтригованы.
Потом они с мужем уехали, а я осталась с тестом один на один (из 1 кг муки!). Пыталась вытянуть его до 1 метра, оно у меня рвалось, смазала растительным маслом, вспомнила докфильм по National Geographic про Среднюю Азию, как они крутят в воздухе куски теста в лапшу, стала сама производить движения в воздухе с тестом. Наши собаки бегали вокруг и пытались вырвать тесто из моих рук. Видимо они думали, что я играю. Закрыла их в подвале и продолжала крутить, немного получалось, но очень медленно и лапша была неровной. До 1 метра мне так и не удалось дотянуть. Я забила на манипуляции в воздухе и раскатала все тесто скалкой. Получилось ОЧЕНЬ много лапши. Тесто было плотное-плотное - возможно из-за "воздушных" манипуляций. Хочу найти точные инструкции step-by-step, как делать лагман по-настоящему и все-таки освоить эту процедуру.
_________________
Faith is not something to grasp, it is a state to grow into.
Mohandas Gandhi

http://russianminority.blogspot.com/

Добавлено: 14.12.09, 04:58 +0000

:lol: :shock: :lol: Обхохотались с детьми!
Можно, конечно, задаться целью и научиться вытягивать лапшу. Но зачем заморачиваться! Ведь столько готовой продукции. Здесь никто для лагмана не вытягивает лапшу. Это китайцы, наверно. Но тогда это не лагман.

Добавлено: 14.12.09, 06:31 +0000

девочки, скоро Новый год! давайте писать оригинальные закуски на стол )))
я могу запостить рецепт *дипломат*, недавно отпробовала )

Добавлено: 15.12.09, 05:06 +0000

Ждем "дипломат", Саника

Обсуждаемое