Кухня и рецепты народов мира
На страницу Пред. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, ...28, 29, 30, 31, 32 След.
|
|
| Предыдущая тема :: Следующая тема
|
| Автор |
Сообщение |
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
 Добавлено: 28.01.07, 20:42 +0000 |
 |
|
| dimitri писал(а): | есть очень простое в приготовлении французское блюдо : пот-о-фе.
на большую семью готовилось в старину во всех французских регионах сюрту а ля кампань.
|
В принципе, обычная солянка, только там надо положить вместо картошки фасоль :) И копчености обязательно - например копченые свиные ребра :)
Хотя вот так вот "пот-о-фе" я тоже делал, но только дошел своим умом - взял все, что было в холодильнике (капусту, картошку, мяса кусок, колбасу, итд) и все вместе как следует затушил :)
| dimitri писал(а): | да, французская кухня... сами они считают ее лучшей в мире ...
. |
А мы считаем, что там самые маленькие порции :)
Добавлю свой рецепт, вроде из немецкой кухни, название не помню (уж очень сложное), воссоздал недавно по памяти. Я называю это блюдо по простому: "Обжорка №3" :)
Итак, берем:
1. Килограмм фарша (говядина-баранина-свинина)
2. Две-три луковицы
3. Баклажан
4. Крупный кабачок
5. Чеснока сколько не жалко (можно сушеного)
6. Банка белой фасоли (типа Бондюэлевской, в томатном соусе)
7. Пару болгарских перцев
8. Немножко бульона
9. Немного красного вина
10. Томатная паста
Теперь приправы. Набор у нас серьезный, так что приготовьтесь к походу на рынок:
1. Перец черный
2. Перец красный, жгучий
3. Базилик
4. Майоран
5. Розмарин
6. Шалфей
7. Тимьян
Готовится очень тривиально - сначала обжариваем фарш, потом кладем туда нарезанные кубиками кабачки, баклажаны, и лук. Заливаем это дело вином, тушим некоторое время (минут 10-15 на быстром огне), потом добавляем фасоль, болгарский перец, бульон, томатной пасты для цвета, от души приправляем и оставляем под крышкой минут на полчасика. Естественно, на медленном огне.
Получается вкусно, готовится ОЧЕНЬ просто - как раз холостяцкий рецепт, типа как для меня. Как закусь к водке идет на ура :)
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 28.01.07, 20:46 +0000 |
|
|
| wertha писал(а): |
С уткой или другой жирной птицей можно так попробовать. Как-то плов с курицей и изюмом готовила, оч вкусно. |
Лучше с курагой :) А ещё лучше с кислой айвой, и вместо курицы положить баранину :)
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 28.01.07, 21:34 +0000 |
|
|
Хм... Кажется блюдо, которое я описал и есть айнтопф, но могу ошибаться, в немецких названиях вообще не ориентируюсь...
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 28.01.07, 22:56 +0000 |
|
|
Не суп, а скорее жаркое, причем не жидкое, а достаточно густое... Или может я ошибся с названием...
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
| Вернуться к началу |
|
dimitri
ходо байгша
![]()
Зарегистрирован: Jan 09, 2006
Сообщения: 315
|
| Добавлено: 29.01.07, 04:15 +0000 |
|
|
Аюр, ты абсолютно прав, в нормандии они готовят пот-о-фе с фасолью вместо картошки.
твою *обжорку номер 3* сделаю седня |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 29.01.07, 04:51 +0000 |
|
|
Потом передай слова мужа :) Должно понравицца - быстро, сытно, вкусно :)
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 29.01.07, 06:30 +0000 |
|
|
Кстати, сейчас прочитал на одном вумном сайте - эта вот моя "Обжорка" называется айнтопф "Прованс", и вместо большей части приправ туда можно положить смесь "Herbes de Provence" :) Хотя мои по идее дают тот же вкус...
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
| Вернуться к началу |
|
dimitri
ходо байгша
![]()
Зарегистрирован: Jan 09, 2006
Сообщения: 315
|
| Добавлено: 30.01.07, 04:52 +0000 |
|
|
Аюр, класс!...ммм... мужу понравилось очень!.. похвалил...
это так вкусно и очень легко усваивается, кабачки и баклажаны придают такую нежность блюду... я еще добавила морковочку и кюрри...
ты любишь кюрри добавлять в блюда?..
сказала ему, что ты ваще уж в легендах с твоими шашлыками, а он говорит: так ему надо в кулинарию идти!.. ресторан открывать свой...
ты знаешь, эти французы.../меня еще до сих пор преследуют воспоминания о ресторане *Риц*, как они там церемонно подавали блюда.../
каждое блюдо приносилось и торжественно объявлялось имя автора... / потом опишу их меню.../
когда подали десерт - это было пирожное *кабийон*, сверху на пироженке лежала шоколадная пластинка и на ней было белым шоколадом написано имя автора. шеф-повара. с вензелями, так красиво.
а ты не хотел бы свой ресторан открыть?.. |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 30.01.07, 05:40 +0000 |
|
|
| dimitri писал(а): | Аюр, класс!...ммм... мужу понравилось очень!.. похвалил...
это так вкусно и очень легко усваивается, кабачки и баклажаны придают такую нежность блюду... я еще добавила морковочку и кюрри...
ты любишь кюрри добавлять в блюда?.. |
Не заставляй меня чувствовать себя полным профаном :) Что такое кюрри? Мне почему-то кажется, что у нас сейчас некий языковой барьер...
| dimitri писал(а): |
сказала ему, что ты ваще уж в легендах с твоими шашлыками, а он говорит: так ему надо в кулинарию идти!.. ресторан открывать свой...
ты знаешь, эти французы.../меня еще до сих пор преследуют воспоминания о ресторане *Риц*, как они там церемонно подавали блюда.../
каждое блюдо приносилось и торжественно объявлялось имя автора... / потом опишу их меню.../
когда подали десерт - это было пирожное *кабийон*, сверху на пироженке лежала шоколадная пластинка и на ней было белым шоколадом написано имя автора. шеф-повара. с вензелями, так красиво.
а ты не хотел бы свой ресторан открыть?.. |
Я хочу открыть свой ресторан на свое сорокалетие. Простенькое заведение без претензий, куда я буду приходить, чтобы покушать так, как готовлю сам... Да и вообще все детство мечтал сделать себе "штаб-квартиру" в своей ресторане, как в юсовских фильмах про итальянскую мафию :)
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
| Вернуться к началу |
|
dimitri
ходо байгша
![]()
Зарегистрирован: Jan 09, 2006
Сообщения: 315
|
| Добавлено: 30.01.07, 05:50 +0000 |
|
|
да ну, приправка така желтого цвета, видела в уу , значит и везде, в мск есть. мне кажется индийского происхождения, может, произношение другое? .. по-франц. пишется curry...
знаешь, конечно
а насчет ресторана, сам бог те велел... |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 30.01.07, 06:17 +0000 |
|
|
У нас карри, но я его не кладу, потому что шафран на мой вкус лучше... Вообще карри было изобретено как более дешевая замена шафрану, который пару веков назад стоил так же как золото (кто-то рассказал). Я всегда кладу шафран в курицу и иногда в плов :)
Кстати, карри - не просто приправа, а смесь, в состав которой входят: листья карри (чуть-чуть), куркума (тоже не очень много), кориандр (чуть ли не половина всего состава) и красный жгучий перец.
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
| Вернуться к началу |
|
dimitri
ходо байгша
![]()
Зарегистрирован: Jan 09, 2006
Сообщения: 315
|
| Добавлено: 30.01.07, 06:29 +0000 |
|
|
да-да, тоже курицу всегда с кюрри делаю, ох, объеденьице...
плов не готовлю никогда, не люблю почему-то плов... с рисом делаю тока голубцы.
они здесь ишшо обожают фаршированные помидоры... ты делаешь? |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 30.01.07, 06:45 +0000 |
|
|
Я помидоры фарширую только сыром, со всякими добавками, типа чеснока с майонезом :) И то под закусь, и если не сильно лень :) Лучше фаршированные перчики, вот это уже поинтереснее :)
Насчет плова могу сказать только то, что бывают конечно люди, которые не любят плов, но в основном они просто пробовали только советский "столовский" плов, никакого отношения к Плову не имеющий :) Да и вообще, рис штука капризная - даже тривиальную кашу умеют варить разве что 5% знакомых людей, если не меньше...
P.S.: Вместо карри попробуй достать шафран и сделать с ним курицу. По французски это будет safran, по английский saffron
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...
Последний раз редактировалось: Аюр (30.01.07, 06:48 +0000), всего редактировалось 1 раз |
|
| Вернуться к началу |
|
dimitri
ходо байгша
![]()
Зарегистрирован: Jan 09, 2006
Сообщения: 315
|
| Добавлено: 30.01.07, 06:48 +0000 |
|
|
а знаешь, какой гарнир к курице в кюрри делаю?...
отвариваю картошку в мундире /они ее здесь так отмывают аж до блеска! ., помню, когда приехала первый раз сюда одиннадцать лет назад и попала впервые в супермарше, я ее даж не узнала... смотрю на эту блестящую картошку и говорю дочке: а это что за фрукт? ... она мне говорит: да ты что, родную картошку не узнала?.../
ну так вот, сварю ее, родную, прямо в мундире, разрезаю вдоль пластиками круглыми и обжариваю на сильном огне до корочки.
все!..
а шафран здесь дорого, в пять раз дороже, чем кюрри
Последний раз редактировалось: dimitri (30.01.07, 06:55 +0000), всего редактировалось 1 раз |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 30.01.07, 06:54 +0000 |
|
|
| dimitri писал(а): | а знаешь, какой гарнир к курице в кюрри делаю?...
отвариваю картошку в мундире /они ее здесь так отмывают аж до блеска! ., помню, когда приехала первый раз сюда одиннадцать лет назад и попала впервые в супермарше, я ее даж не узнала... смотрю на эту блестящую картошку и говорю дочке: а это что за фрукт? ... она мне говорит: да ты что, родную картошку не узнала?.../
ну так вот, сварю ее, родную, прямо в мундире, разрезаю вдоль пластиками круглыми и обжариваю на сильном огне до корочки.
все!.. |
Желательно на сливочном масле и с луком. Я тоже так часто делаю, потому что это очень такое ленивое блюдо. Варю сразу кучу картошки в мундире, охлаждаю, и делаю так, когда хочется кушать. Чтобы картошка была не просто так, туда можно закинуть ещё и кокайки :)
Кстати, у меня был такой гастрономический шок, когда я первый раз в Москве пошел на рынок и набрел на палатку с приправами... Эх! Все, о чем я только мечтал, было там :) И домашний рис, и хлопковое масло, и горох нормальный, и соус гранатовый! Пока я первые 16 лет жил в УУ, о таком можно было только прочитать :)
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...
Последний раз редактировалось: Аюр (30.01.07, 06:57 +0000), всего редактировалось 1 раз |
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
  |
Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл |
Часовой пояс: GMT - 3
На страницу Пред. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, ...28, 29, 30, 31, 32 След. |
| Страница 6 из 32 |
|
Болею шаманской болезнью, духи зовут на Родину