| Предыдущая тема :: Следующая тема
|
Автор |
Сообщение |
Аюр A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005 Сообщения: 2399 Откуда: www.buryatia.org |
Добавлено: 09.01.10, 07:46 +0000 |
|
|
Казан отличный как раз - чем он старее, тем вкуснее плов в нем получается почему-то)))
Комментировать плов не буду, проще потом сам когда на дачу поеду - пофотографирую и выложу.
Да, "приправу для плова", которая на фотке, так и не нашел, правда смотрел только в "Абсолюте")))) _________________ Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
Вернуться к началу |
|
a-unside ахамад
Зарегистрирован: Sep 21, 2009 Сообщения: 942
|
Добавлено: 09.01.10, 07:50 +0000 |
|
|
Баурсаки. Тоже не очень красивые вышли. Когда хочешь похвастать, всегда так получается. В следующий раз, когда красиво получится, еще раз выложу. Но как у казашек, редко получается. У них такие румяные, равномерно золотистые, пышные круглые красавцы получаются. Причем всегда. Как у меня - никогда. |
|
Вернуться к началу |
|
Аюр A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005 Сообщения: 2399 Откуда: www.buryatia.org |
Добавлено: 09.01.10, 08:01 +0000 |
|
|
А что это? Типа боов что-ли наших? _________________ Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
Вернуться к началу |
|
a-unside ахамад
Зарегистрирован: Sep 21, 2009 Сообщения: 942
|
Добавлено: 09.01.10, 08:16 +0000 |
|
|
Нет. Баурсаки пекут из обычного дрожжевого, несдобного теста. Вода, соль, дрожжи, мука. Когда дрожжи развожу, добавляю 1 ч.л. сахара для подкормки. И при замесе для нежности в тесто масло раст. ~ 2 ст.л.
Это хлеб, а не сладость. Наряду с бешбармаком обязательный элемент казахского стола дастархана. |
|
Вернуться к началу |
|
Аюр A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005 Сообщения: 2399 Откуда: www.buryatia.org |
Добавлено: 09.01.10, 08:23 +0000 |
|
|
Обычная выпечка, короче... Мне наши боовы больше нравятся, хотя конечно по выпечке я не спец
P.S.: Дастархан не стол, а скатерть, которую можно как на стол, так и на пол положить))) И не казахский скорее, а узбекский)) _________________ Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
Вернуться к началу |
|
Дамир мүнхэ
Зарегистрирован: May 01, 2007 Сообщения: 3158 Откуда: https://vk.com/club41052965 |
Добавлено: 09.01.10, 08:32 +0000 |
|
|
Сегодня принесли калмыцкие борцики. Один в один и по форме выпечки и по вкусу, похожи на наши боовы. |
|
Вернуться к началу |
|
a-unside ахамад
Зарегистрирован: Sep 21, 2009 Сообщения: 942
|
Добавлено: 09.01.10, 10:54 +0000 |
|
|
Аюр писал(а): | Обычная выпечка, короче... Мне наши боовы больше нравятся, хотя конечно по выпечке я не спец
P.S.: Дастархан не стол, а скатерть, которую можно как на стол, так и на пол положить))) И не казахский скорее, а узбекский)) |
зачем же сравнивать? Я здесь не в конкурсе участвую, а просто рассказываю. Думала, что это интересно.
У слова "дастархан" много значений. Я употребила в смысле "гостеприимно накрытый стол"
И не думала, что про казахов, живя в казахской семье меньше знаю, чем Вы, Аюр.
Что-то расхотелось что-либо рассказывать. |
|
Вернуться к началу |
|
Аюр A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005 Сообщения: 2399 Откуда: www.buryatia.org |
Добавлено: 09.01.10, 13:55 +0000 |
|
|
Дамир писал(а): | Сегодня принесли калмыцкие борцики. Один в один и по форме выпечки и по вкусу, похожи на наши боовы. |
Дада, ещё монгольские борцоги - все одно и то же по-моему)))
a-unside писал(а): | Аюр писал(а): | Обычная выпечка, короче... Мне наши боовы больше нравятся, хотя конечно по выпечке я не спец
P.S.: Дастархан не стол, а скатерть, которую можно как на стол, так и на пол положить))) И не казахский скорее, а узбекский)) |
зачем же сравнивать? Я здесь не в конкурсе участвую, а просто рассказываю. Думала, что это интересно.
У слова "дастархан" много значений. Я употребила в смысле "гостеприимно накрытый стол"
И не думала, что про казахов, живя в казахской семье меньше знаю, чем Вы, Аюр.
Что-то расхотелось что-либо рассказывать. |
Ну, я как-то предполагал, что рассказывать в этой теме желательно об интересных вещах в первую очередь, типа казахской "пятерни", плова, или Куырдака, а не об обычной выпечке, которую кто угодно может придумать :)
На счет дастархана - уж не знаю, как казахи заимствовали, но в оригинале переводится как скатерть, надо у знакомых в KZ уточнить _________________ Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен... |
|
Вернуться к началу |
|
tuyana17 ахамад
Зарегистрирован: Mar 16, 2007 Сообщения: 527
|
Добавлено: 09.01.10, 15:20 +0000 |
|
|
a-unside писал(а): | Аюр писал(а): | Обычная выпечка, короче... Мне наши боовы больше нравятся, хотя конечно по выпечке я не спец
P.S.: Дастархан не стол, а скатерть, которую можно как на стол, так и на пол положить))) И не казахский скорее, а узбекский)) |
зачем же сравнивать? Я здесь не в конкурсе участвую, а просто рассказываю. Думала, что это интересно.
У слова "дастархан" много значений. Я употребила в смысле "гостеприимно накрытый стол"
И не думала, что про казахов, живя в казахской семье меньше знаю, чем Вы, Аюр.
Что-то расхотелось что-либо рассказывать. |
а-ансайд, расскажите еще что-нибудь))) очень интересно))) |
|
Вернуться к началу |
|
a-unside ахамад
Зарегистрирован: Sep 21, 2009 Сообщения: 942
|
Добавлено: 09.01.10, 16:56 +0000 |
|
|
Дастархан - это больше, чем скатерть. Сравните. Мы же под словом стол понимаем не только предмет мебели. А слово "дастархан" - это не только клеенка, которой стол накрывают, и даже не только низкий столик, за которым сидя на одеялах-корпе принимают пищу казахи и другие народы Средней Азии. Это символ гостеприимства. Символ достатка.
http://www.langet.ru/html/d/dastarhan.html
http://www.southkazakhstan.com/dastarhan/
Далее. Баурсаки, несмотря на простоту рецептуры и изготовления тоже не просто стряпня от нечего делать. Как я уже сказала, они обязательны. Без него дастархан - не дастархан на свадьбах и похоронах-поминках. http://www.centrasia.ru/newsA.php?st=1206483840 процитирую из последней ссылки: Цитата: | в каждом доме по старинным рецептам, передающимся от матери к дочери, от свекрови к невестке, к любому событию печет пышные золотистые шарики. Само название произошло от казахских слов "баурмасу, баурласуга, баур", что в переводе на русский язык значит "стремление к объединению, родству, брат" ... Конечно, баурсаки предпочитают готовить круглыми, но что это традиционная форма, нельзя категорично заявлять. Они бывают трехугольными или четырехугольными, как приготовит хозяйка, у кочевников есть жол баурсаки, которые готовились на скорую руку для тех, кто отправляется в дорогу: тогда тесто раскатывали в длинную колбаску, кусочки просто отрывали руками и бросали в кипящее масло. Баурсаки считаются главным атрибутом кухонь разных народов - татарской, киргизской, казахской, то есть вольных степных жителей, которым было просто удобно готовить их такими. На юге, к примеру, у узбеков, в кухне присутствует много сладостей, баурсаки они также присыпают сахаром, а кочевники в этом не нуждались. Главное для них - практичность и быстрота приготовления. Конечно, были свои секреты: раньше баурсаки жарили только на бараньем жиру, сейчас его добавляют к подсолнечному маслу, а ведь это неспроста - тогда они снаружи покрывались тонкой масляной пленкой, а внутри всегда были мягкими и надолго сохраняли свой вкус. | http://www.centrasia.ru/im-news/2008/03/1206483840.jpg
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%83%D1%80%D1%81%D0%B0%D0%BA%D0%B8
Есть и ритуальный хлеб - "жети нан" - семь хлебов (лепешек), которые следует испечь до полудня в каждую пятницу и раздать соседям, гостям, вообще, людям. Приносят на работу. Каждый, кто вкусит от этой лепешки - поминает ушедших. Тем самым казахи поминают ушедших. И если в семье недавно случилась потеря родственника, то этот ритуал выполняется неукоснительно.
Жарят баурсаки и жети нан и дома. Но по большим событиям считается, что лучшие баурсаки получаются в огромном казане на костре или печи на улице. Такая жарка может происходить и во дворе многоэтажки.
Это Цитата: | об обычной выпечке, которую кто угодно может придумать | :lol:
Еще могу рассказать про куырдак. Буквально, это слово означает "жареное". Не знаю как насчет торжественных случаев, как тут упоминается в одной из ссылок, а процесс забивания скота на зиму не обходится без этого блюда. Процесс этот долгий и трудоемкий, приходят соседи или друзья помогать. И хозяйка обязательно накормит всех куырдаком. На вытопленном нутряном жире обжариваются кусочки субпродуктов - сердца, печени, легкого, кишок - всех, кроме почек (их надо вымачивать, а куырдак - быстрое блюдо). И съесть его надо быстро.
Кстати, существует такой способ консервирования мяса - зажарка во внутреннем жире. Когда жир застывает с мясом, эти плитки могут отправить сыну-студенту в город, где он учится.
Так, уже много написала. Продолжение следует |
|
Вернуться к началу |
|
a-unside ахамад
Зарегистрирован: Sep 21, 2009 Сообщения: 942
|
Добавлено: 09.01.10, 19:04 +0000 |
|
|
Поскольку я уже в другой теме рассказывала о приготовлении бешбармака (мяса по-казахски) здесь выложу ссылку с картинкой http://www.liveinternet.ru/community/2401029/post72413118/ и прокомментирую.
1. Бешбармак или бесбармак означает пять пальцев. Т.е. по традиции, его следует есть пятерней - рукой. Казахи это делают очень красиво. Я так и не научилась.
2. Мясо может быть и говядина, можно смешать с бараниной. Доводилось угощаться бешбармаком из гуся, утки, с мясом сайги (сайгак). На Каспии вам могут предложить из осетрины. Верблюжатина бывает.
3. Казы - про него можно рассказать отдельно - вкуснейшая колбаса из подвяленой конины. Подвяленое ребро со слоем жира, натертое солью, черным перцем начиняется в кишку. Варят до отделения мяса от кости. Ребро вынимают. При подаче нарезают, как колбасу, кружочками. Ужасная вкуснотища! Казы всем нравится. Обязательно попробуете, если будете гостем в казахской семье.
4. Казахи говорят: Ет - етке, сорпа - бетке. Дословно: мясо - к мясу, сорпа - к лицу. Подразумевая, что мясо - это пища для тела, а сорпа (бульон) - для удовольствия, для души, для красоты. Считается, что сорпа вбирает в себя все полезное и вкусное из каждого продукта, что в ней варился.
5. это блюдо обязательно для любого застолья. Это значит, что оно не будет единственным. Так что предупреждаю: оставьте место в желудке для других горячих блюд. Бешбармак так вкусен, что удержаться будет трудно.
Последний раз редактировалось: a-unside (10.01.10, 08:02 +0000), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
a-unside ахамад
Зарегистрирован: Sep 21, 2009 Сообщения: 942
|
Добавлено: 10.01.10, 06:11 +0000 |
|
|
Кстати, о боова. Я позавчера их делала. Сегодня последнюю доела. Вкусная вещь. Боова, которые мама и агинские родственники делают, по форме не похожи на баурсаки. И по содержанию, как мы уже говорили, тоже. Все наверно знают, в ромбике делается прорезь, через которую один уголок продевается, выворачивается и получается такой красивый "язычок".
Казахи, знаю, что татары тоже, думаю, и другие народы Ср.Азии тоже выпекают хворост такой формы, называют "кош теле" - птичий язык. По-казахски это звучало бы "кус тили", но не слышала, чтобы казахи так называли. Но они тесто тонко раскатывают, как обычный хворост. хворост, чак-чак, казахи от татар переняли, думаю
Картинка не моя. |
|
Вернуться к началу |
|
Janna мүнхэ
Зарегистрирован: Jul 9, 2003 Сообщения: 4909
|
Добавлено: 10.01.10, 17:08 +0000 |
|
|
tuyana17 писал(а): | a-unside писал(а): | Аюр писал(а): | Обычная выпечка, короче... Мне наши боовы больше нравятся, хотя конечно по выпечке я не спец
P.S.: Дастархан не стол, а скатерть, которую можно как на стол, так и на пол положить))) И не казахский скорее, а узбекский)) |
зачем же сравнивать? Я здесь не в конкурсе участвую, а просто рассказываю. Думала, что это интересно.
У слова "дастархан" много значений. Я употребила в смысле "гостеприимно накрытый стол"
И не думала, что про казахов, живя в казахской семье меньше знаю, чем Вы, Аюр.
Что-то расхотелось что-либо рассказывать. |
а-ансайд, расскажите еще что-нибудь))) очень интересно))) |
поддерживаю, a-unside, пишите ещё, интересно, я сюда только из-за вас и захожу. Категоричность некоторых просто отталкивает от посещения этой темы, а писать вообще желание минимальное :roll: |
|
Вернуться к началу |
|
Nickola заримдаа ороошо
Зарегистрирован: Mar 03, 2005 Сообщения: 36 Откуда: Москва |
Добавлено: 10.01.10, 17:17 +0000 |
|
|
Боова ну или боовашки как раньше мы называли классная и простая штука!!! главное что готовиться просто !!! |
|
Вернуться к началу |
|
Janna мүнхэ
Зарегистрирован: Jul 9, 2003 Сообщения: 4909
|
Добавлено: 10.01.10, 17:23 +0000 |
|
|
Nickola писал(а): | Боова ну или боовашки как раньше мы называли классная и простая штука!!! главное что готовиться просто !!! |
мне ещё нравится практическая сторона, можно с собой в дорогу брать. |
|
Вернуться к началу |
|
|
|