Бурят-монгольские напитки и коктейли

Несколько вариантов приготовления калмыцкого чая (Хальмг ця):
1.Называется "Джомба". Вскипятить родниковую воду (можно обычную бутилированную). Добавить плиточный зеленый чай. Заваривать продолжая кипячение. По окончании заваривания, добавить молоко, продолжая кипятить. Когда образуется пена и чай будет "убегать", выключить плиту. Добавить соль, мускатный орех(чуть накрошить, для аромата), сливочное масло. Половником (шанh) начать мешать готовый чай, зачерпывая небольшое количество и выливая обратно в кастрюлю (по калмыцки- самрх), обычно это проделывают 99 или 101 раз, но можно без фанатизма, определить кол-во перемешиваний по желанию. Связано это с какой-то буддийской традицией. Но я думаю, чтобы насытить кислородом чай. Чай готов)))
2. Называется Махта Ця (мясной чай). Мелко нарубленные бараньи ребрышки варятся в родниковой воде. Подсолить, когда бульон (шелюн) и ребрышки готовы. Достать ребрышки, их потом едят отдельно. В бульон (шелюн) добавляют плиточный зеленый чай, заваривая его и продолжая кипятить. Затем добавляют молоко. По окончании заправте чай двумя- тремя горошинами, немолотого черного перца и одним лавровым листом. Чай готов)))
3. Называется Шуhурмгта ця. Тоже, что и в варианте один. Есть только одно отличие- когда налил чай в пиалу, добавить туда шуhурмг. Шуhурмг получается когда перетапливают бараний жир. В готовом состоянии имеет вид небольших комочков. При добавлении в чай- получается что- то похожее на утренний завтрак (по типу как добавляют мюсли в молоко). Добавлять не в кастрюлю, а порционно в отдельную пиалу.
Приятного чаепития!)))

Выделено в отдельную. Предлагаем в этой теме собирать информацию о различных монгольских и бурят-монгольских напитках, включая алкогольные (коктейли в их числе). Это могут быть как известные, как забытые старые напитки, так собственно и совершенно новые напитки и коктели. Главное условие к размещению - принадлежность к напиткам монголоязычных народов - соответственно, различные "ерши", "глинтвейны", "голубые лагуны" и пр. здесь будут расцениваться как флуд. Новые напитки и коктейли должны иметь соответствующие монголоязычные названия.

Добавлено: 11.02.09, 05:19 +0000

как то само собой получился весьма вкусный (имхо конечно) согревающий чайный напиток, особенно полезный после холода и слякоти, а также как профилактическое средство при простуде и общей слабости:

ДУЛААОРОХО САЙ
("согревающий чай") -

на стакан горячего черного чая - один-два больших кружка лимона, один "колпачок" бальзама Бурятия (можно и Амриту), сахар по вкусу (лучше всего 3-4 ложки), брусничное или голубичное варенье по вкусу (лучше всего 1-2 ложки). хорошо размешать, дать постоять 2-3 минуты, и можно пить и запускать тепло внутрь своего тела )))

Добавлено: 11.02.09, 05:38 +0000

Аарса гэжэ айхабтар бэедэ сайн юумэ багадаа уудагаа hанадагби. Илангаяа бухэле8р мяханай hуул88р.

Добавлено: 11.02.09, 05:59 +0000

мманай иишэтэ "иилгадhан" гэжэ ехэ зохид ундан дайралдадаг. З88хэй сагаан тоhон болгожо худхахада, илгаржа гараhан шэнгэн зуйл. Умда харяахадаа ехэ тааруу, улуу гарама гашууншье бэшэ, хурсашье бэшэ.

Добавлено: 11.02.09, 12:13 +0000

Всегда задумывалась: зачем бабушка при кипячении молока доооолго так поварешкой мешала (зачерпывала и сверху обратно выливала)... Думала, можт чтоб все вредные бактерии уничтожились))) А оно, оказывается, связано с буддийской традицией. Кто знает, напишите, плиз.
В Закамне делают замбаа (захааминай замбаа - это уже бренд :wink: ). В черный чай добавляется сливочное (или топленое?)масло, средне-помолотое обжаренное зерно (ой не помню чего - ржи?), соль или сахар, перемешивается до состояния жидкой кашицы. Где-то читала, что подобное есть у тибетцев, понятно, что и те, и те - горцы :wink:
Высокоэнергетичный питательный даже_не_коктейль, но типа того))) Слышала, активные опытные туристы в горах тоже питаются перемолотым зерном.

Добавлено: 11.02.09, 13:17 +0000

процесс называется "hамарха"

Добавлено: 12.02.09, 06:24 +0000

Аарсу обожаю, могу литрами пить :lol:

Добавлено: 12.02.09, 06:28 +0000

большая просьба - давайте все же здесь больше именно рецепты выставлять, чтобы это была небесполезная тема. да и удобно это будет, наверное, для всех же. потому как нормальных коктейльных карт (не говоря даже о сборниках рецептов бурят-монгольской кухни) сегодня днем с огнем не сыскать.

Добавлено: 13.02.09, 15:29 +0000

Добавлено: 13.02.09, 20:11 +0000 **Хурсн ця**

Хурсн ця - чай с добавлением муки. Еще один способ приготовления калмыцкого чая.
Плиточный зеленый чай кипятят в родниковой воде до полного заваривания. Добавляют по вкусу соль. Затем забеливают молоком и доводят до кипения.
Отдельно обжаривают муку в сливочном масле до золотистого цвета (главное не пережарить), можно вместо масла бараний жир. Когда мука и масло прожарились их разбавляют небольшой порцией забеленного молоком чая, чтобы получилась однородная, слегка тягучая масса. В получившуюся массу добавляют черный перец (2-3 немолотые горошины). Затем это все выливают в готовый чай и заправляют листочком лаврового листа. Очень вкусно. Советую приготовить и попробовать.
Приятного чаепития)))

Добавлено: 15.02.09, 13:43 +0000 **Тарг (тарак)**

Тарг (тарак)- молочный напиток.
Молоко кипятят на среднем огне. Уваривают его до получения золотистой пенки. Затем добавляют для закваски сметану. Оставляют на 9- 12 часов в теплом месте, чтобы напиток созрел. Получается что- то похожее на кефир. В дальнейшем надо просто оставлять некоторое количество (минимум стакан) тарака и добавлять туда молока, это для получения дополнительных порций напитка. В готовом виде тарак хранят в холодильнике. Очень полезный и приятный на вкус напиток (в порцию можно добавлять фрукты, варенье). В магазинном кефире неизвестно, что добавлялось, а здесь 100% знаешь- ведь ингридиенты выбирал сам)))

Добавлено: 19.03.09, 19:53 +0000

Добавлено: 19.03.09, 22:59 +0000

Добавлено: 25.03.09, 06:53 +0000

В кафе "Шабли" в УУ подаются разного рода бурят-монгольские кисломолочные напитки, не сочтите за рекламу.

Обсуждаемое