BURYATIA.ORG    САЙТ БУРЯТСКОГО НАРОДА



  Закрыть
Логотип buryatia.org
Обратная связь    Правила сайта    Размещение рекламы

Форум


Бурят-монгольская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл
  Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
alpin
тэнгэри


Зарегистрирован: Jul 22, 2003
Сообщения: 8546
Откуда: Улан-Удэ
СообщениеДобавлено: 17.01.09, 11:39 +0000     Ответить с цитатой

gerpes_vulgaris писал(а):
А кто-нибудь пробовал блюдо - хур или хушуур, кажется? Это когда барашка режут, а потом в тушку без внутренностей кладут раскаленные камни с травами-приправами томят сутки-двое в земле.
там две вариации:
1. бодог (мясо тушеное с раскаленными камнями в бидоне)
2. хорхог (мясо тушеное в шкуре животного с раскаленными камнями, но не сутки-двое, а несколько часов, обычно используют козу).
получается в собственном соку.
вкусно, слов нет...
несколько раз пробовал бодог в местности Тэрэлж. друзья монголы возили.
хорхог пока не пробовал. хлопот много.

а хушуур - это просто пирожки.
_________________
идеи становятся материальными, когда они овладевают сознанием масс
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
misgen
баймга ороошо


Зарегистрирован: Jul 15, 2008
Сообщения: 202
СообщениеДобавлено: 17.01.09, 15:44 +0000     Ответить с цитатой

Аюр писал(а):
Бурятская кухня одна из самых простых в приготовлении. Практически каждое блюдо прощает целую кучу ошибок, которые может допустить повар, что отличает нашу кухню от той же среднеазиатской. Плов легко испортить, а буузы/хушуур/суп-лапшу/печень в рубашке, и многое другое - практически невозможно, если применить немного старания и есть хоть капля умения.

Насчет земледелия - я где-то давно ещё читал, или по "Истории Бурятии" в школе проходил, что ещё в древности буряты выращивали рожь, по-крайней мере те, кто жил в прибайкальском регионе

У каждого индивидуально - в частности бууза испортить - просто, а плов - нужно постараться, чтобы испортить.
Например, по собственному опыту знаю, что для Селмег - потребуется 1 час, чтобы приготовить великолепные буузы,( с нуля), для меня эта процедура растянется на целый день, и не факт, что это будут нормальные буузы. Плов приготовлю очень быстро, благо с рисом нет проблем и большой опыт в приготовлении как среднеазиатского плова, так и азербайджанского, будучи студенткой - общаясь, научилась. :lol: Все зависит от индивидуума. В детстве с удовольствием поедала печень в рубашке, сейчас воспроизвести не смогу. :cry: Суп- лапшу дома готовила с детских лет(10-12 лет) - все просто и легко. Лапша - "один конец - в желудке, второй - бьет по щеке". :D
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
BayarGunzenbalay
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 27, 2008
Сообщения: 2222
Откуда: Худан Хэжэнгын тала
СообщениеДобавлено: 18.01.09, 10:58 +0000     Ответить с цитатой

Хуш88мэг? Намарай hаамай hу88р? Сагаалган соогуур..? Эгээл хурса хуш88мэг намарай hаамай hу88р болодог, айдаhатай амтатай)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аюр
A.V.


Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org
СообщениеДобавлено: 18.01.09, 14:04 +0000     Ответить с цитатой

selmeg писал(а):
Значит, есть практика в бурятких блюдах, если легко. Узбек тоже скажет, что плов- просто. Индиец удивится, что есть проблемы в приготовлении риса во всех вариациях. Индийцы и цейлонцы великолепно обходятся с рисом.

И узбек, и индус скажут - что рис сложно, и нужно готовить его аккуратно. Просто сам по себе рис сварить легко, когда можно точно отмерить количество жидкости и риса, но в случае плова это в разы сложнее - рис кладется в кипящий зирвак, о проценте содержания жидкости в котором, можно только догадываться.
alpin писал(а):
там две вариации:
1. бодог (мясо тушеное с раскаленными камнями в бидоне)
2. хорхог (мясо тушеное в шкуре животного с раскаленными камнями, но не сутки-двое, а несколько часов, обычно используют козу).
получается в собственном соку.
вкусно, слов нет...
несколько раз пробовал бодог в местности Тэрэлж. друзья монголы возили.
хорхог пока не пробовал. хлопот много.
а хушуур - это просто пирожки.

Я почему-то всегда под "хорхогом" подразумевал именно мясо в бидоне. А в шкуру я слышал, что, например, не только козу, но и тарбагана какого-нибудь можно так же))))

selmeg писал(а):
И? Легко приготовить такие блюда, как хорхог или боодог? Есть ещё блюда, которые даже многие не пробовали, только потому что приготовление сложное. Йен, например. Пишу, как произносилось. У дедушки-бабушки было такое блюдо. Готовили часами. Именно часами. Целое событие было.В деревянном корытце определённые внутренности и определённые куски мяса в особой пропорции , рубили мелко- заливали крутым свежим бульоном. Никто из нас в семье сейчас точно приготовить не может. Не записали рецепт.Степной лук добавляли в еду только перед подачей. Именно степной лук. И только степной лук, не репчатый. Нигде в ресторанах сейчас никто не готовит. Имею в виду Улан-Удэ.
Ещё было такое блюдо: тушу ,кажется, козью, обмазывали глиной, вроде бы(слабо помню), без внутренностей и очень долго готовили. Тоже целое событие было. Редко очень готовили такое.

Все это несложные блюда, требующие времени. А если затраченное время считать за "сложность", то самое сложное из тех, которые знаю - это перловая каша, которая 12 часов в сумме готовится.

misgen писал(а):

Например, по собственному опыту знаю, что для Селмег - потребуется 1 час, чтобы приготовить великолепные буузы,( с нуля)

бот сэлмэг?
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
misgen
баймга ороошо


Зарегистрирован: Jul 15, 2008
Сообщения: 202
СообщениеДобавлено: 19.01.09, 14:43 +0000     Ответить с цитатой

selmeg писал(а):
Нет. :lol: У меня другой бот. Мисген некоторые люди на форуме хорошо знают. :lol: :lol: :lol:

Я не бот Selmeg :wink:. Просто доводилось как-то наблюдать, как готовит Selmeg и повезло поесть буузы, приготовленные Селмег. До сих пор вспоминаю, приготовить так - самой не удавалось никогда... :o
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аюр
A.V.


Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org
СообщениеДобавлено: 19.01.09, 16:20 +0000     Ответить с цитатой

Ясно, значит, у кого-то очень низкая планка в оценке вкусовых и прочих качеств бууз))) Вообще говоря, невозможно в одиночку нарубить мясо, замесить тесто, налепить. Нужно или фарш, или тесто иметь заранее готовое, а это уже сильно влияет на качество. Любое превращение в полуфабрикат какого-либо элемента всегда ощутимо сказывается
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
BayarGunzenbalay
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 27, 2008
Сообщения: 2222
Откуда: Худан Хэжэнгын тала
СообщениеДобавлено: 19.01.09, 20:20 +0000     Ответить с цитатой

"Бот" гэжэ юум бэ? Что такое или кого называете "бот"? Простите за наивность..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
BayarGunzenbalay
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 27, 2008
Сообщения: 2222
Откуда: Худан Хэжэнгын тала
СообщениеДобавлено: 20.01.09, 07:09 +0000     Ответить с цитатой

А-а--аа, ойлгостой. Хари юу гээшэ даа гэжэ hанагшальби.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pagma
эрдэмтэн


Зарегистрирован: Jul 14, 2006
Сообщения: 1618
Откуда: Москва
СообщениеДобавлено: 20.01.09, 09:05 +0000     Ответить с цитатой

Меня мой свекр научил готовить бур блюда: суп с лапшой, буузы, банша (пельмени), шарбины(чебуреки). для меня буузы сделать как зубы почистить, почти через день готовлю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
lenta
Гость




СообщениеДобавлено: 20.01.09, 12:24 +0000     Ответить с цитатой

Пагма, у тебя свекр монгол? научи пож-та чебуреки делать, как твой свекр))) я польскую кухню тоже у свекра освоила:))) одно дело по рецепту, а другое- когда из поколения в поколение в семье также готовят..Вы тут пока все спорите, нам в девишнике Японка дала рецепт, как она делает домашний цуйван :lol:
Вернуться к началу
Японка
ахамад


Зарегистрирован: Dec 15, 2004
Сообщения: 853
Откуда: У-У
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 06:49 +0000     Ответить с цитатой

буузы из креветок??? обоше....
_________________
[img]http://www.lines.wlal.ru/cache/37536105.png[/img]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
dGalsan
тэнгэри


Зарегистрирован: Feb 12, 2004
Сообщения: 10453
Откуда: mw
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 13:53 +0000     Ответить с цитатой

selmeg писал(а):

Буузы вообще-то буряты переняли от китайцев.


вы ошибаетесь, дело обстоит ровным образом наоборот. китайцы заимствовали это блюдо у монголов - не случайно один и тот же иероглиф обозначает два значения - бууза и гэр (юрту).

бууза и есть прообраз гэра (это видно даже символически, если сравнить бууза и гэр сбоку). принцип построения жилья был использован монголами в приготовлении самой близкой и понятной пищи.

кстати, именно монголами же придуманы и другие способы приготовления и хранения еды - например, всем известные котлеты (самый маргинальный вид которых на западе превратился в гамбургеры и чизбургеры).

но это так, просто к слову.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
gure
эрдэмтэн


Зарегистрирован: Jul 18, 2003
Сообщения: 1334
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 16:24 +0000     Ответить с цитатой

Аюр писал(а):
Вообще говоря, невозможно в одиночку нарубить мясо, замесить тесто, налепить.


как то при мне дедушка Гэлэг Балбар-ламахай за 20 минут нарубил двумя ножами фарш, замесил тесто, слепил порцию бууз на 3 человек, еще за 15 их сварил. в общем, за 40 минут, что я возился с его компьютером, управился. и никаких полуфабрикатов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дангина
айналайын


Зарегистрирован: Jul 18, 2003
Сообщения: 3091
Откуда: .......................
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 16:28 +0000     Ответить с цитатой

gure писал(а):
Аюр писал(а):
Вообще говоря, невозможно в одиночку нарубить мясо, замесить тесто, налепить.


как то при мне дедушка Гэлэг Балбар-ламахай за 20 минут нарубил двумя ножами фарш, замесил тесто, слепил порцию бууз на 3 человек, еще за 15 их сварил. в общем, за 40 минут, что я возился с его компьютером, управился. и никаких полуфабрикатов.


обожаю (!) двумя ножами кромсать печень-почки для эреэлжэ (не знаю как пишется))) мясо так резать уже тяжеловато, силенок не хватает))
_________________
Аймшагтай Агын басаган!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
misgen
баймга ороошо


Зарегистрирован: Jul 15, 2008
Сообщения: 202
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 16:33 +0000     Ответить с цитатой

gure писал(а):
Аюр писал(а):
Вообще говоря, невозможно в одиночку нарубить мясо, замесить тесто, налепить.


как то при мне дедушка Гэлэг Балбар-ламахай за 20 минут нарубил двумя ножами фарш, замесил тесто, слепил порцию бууз на 3 человек, еще за 15 их сварил. в общем, за 40 минут, что я возился с его компьютером, управился. и никаких полуфабрикатов.

Вот так-то!!! И Селмег тоже как Гэлэг балбар-ламахай управляется за час.
А Вы все про низкую планку. :lol:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл Часовой пояс: GMT - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 3 из 10

Поставить закладку
Версия для печати (вся тема целиком, трафик!)

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах




Рейтинг@Mail.ru