BURYATIA.ORG    САЙТ БУРЯТСКОГО НАРОДА



  Закрыть
Логотип buryatia.org
Обратная связь    Правила сайта    Размещение рекламы

Форум


Бурят-монгольская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл
  Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
tri_tabuna
принцесса цирка


Зарегистрирован: Jan 21, 2004
Сообщения: 7489
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 16:48 +0000     Ответить с цитатой

а мне делают буузы с картошкой и еще с капустой ))))
_________________
мой сайт
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
Японка
ахамад


Зарегистрирован: Dec 15, 2004
Сообщения: 853
Откуда: У-У
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 17:11 +0000     Ответить с цитатой

а как это двумя ножами??? расскажите пожалуйста.....
_________________
[img]http://www.lines.wlal.ru/cache/37536105.png[/img]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Стильный
Айседор


Зарегистрирован: Apr 09, 2004
Сообщения: 6414
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 18:14 +0000     Ответить с цитатой

selmeg писал(а):
И? Легко приготовить такие блюда, как хорхог или боодог? Есть ещё блюда, которые даже многие не пробовали, только потому что приготовление сложное. Йен, например. Пишу, как произносилось. У дедушки-бабушки было такое блюдо. Готовили часами. Именно часами. Целое событие было.В деревянном корытце определённые внутренности и определённые куски мяса в особой пропорции , рубили мелко- заливали крутым свежим бульоном. Никто из нас в семье сейчас точно приготовить не может. Не записали рецепт.Степной лук добавляли в еду только перед подачей. Именно степной лук. И только степной лук, не репчатый. Нигде в ресторанах сейчас никто не готовит. Имею в виду Улан-Удэ.
Ещё было такое блюдо: тушу ,кажется, козью, обмазывали глиной, вроде бы(слабо помню), без внутренностей и очень долго готовили. Тоже целое событие было. Редко очень готовили такое.


есть такое блюдо, только берется не козья туша, а ягненка. Причем, готовится ягненок целиком со шкурой, только внутренности промываются и кладутся обратно или без них. Вырывается неглубокая яма, обмазывается глиной, т.е. получается своеобразный большой глиняный горшочек. Ягненка кладем в яму, которая засыпается одним слоем плоских камней. Рядом разводится большой костер для большого количества углей. Горящими углями засыпаем камни и ягненок томится целые сутки. После чего в пищу идут даже кости ягненка.
_________________
Ангелы зовут это небесной отрадой, черти - адской мукой, а люди - любовью.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
dGalsan
тэнгэри


Зарегистрирован: Feb 12, 2004
Сообщения: 10453
Откуда: mw
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 18:33 +0000     Ответить с цитатой

tri_tabuna писал(а):
а мне делают буузы с картошкой и еще с капустой ))))


это какие-то гнусные вареники, а не бууза )))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
tri_tabuna
принцесса цирка


Зарегистрирован: Jan 21, 2004
Сообщения: 7489
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 18:53 +0000     Ответить с цитатой

dGalsan писал(а):
tri_tabuna писал(а):
а мне делают буузы с картошкой и еще с капустой ))))


это какие-то гнусные вареники, а не бууза )))


С точки зрения формы - бууза. Был найден компромисс в семье из мясоедов и вегетерианца
_________________
мой сайт
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
BayarGunzenbalay
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 27, 2008
Сообщения: 2222
Откуда: Худан Хэжэнгын тала
СообщениеДобавлено: 21.01.09, 23:22 +0000     Ответить с цитатой

Дангина писал(а):
gure писал(а):
Аюр писал(а):
Вообще говоря, невозможно в одиночку нарубить мясо, замесить тесто, налепить.


как то при мне дедушка Гэлэг Балбар-ламахай за 20 минут нарубил двумя ножами фарш, замесил тесто, слепил порцию бууз на 3 человек, еще за 15 их сварил. в общем, за 40 минут, что я возился с его компьютером, управился. и никаких полуфабрикатов.


обожаю (!) двумя ножами кромсать печень-почки для эреэлжэ (не знаю как пишется))) мясо так резать уже тяжеловато, силенок не хватает))


Мясо немного подморозить, тогда ноhмально, даже легче чем эльгэн и б88ри..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
dGalsan
тэнгэри


Зарегистрирован: Feb 12, 2004
Сообщения: 10453
Откуда: mw
СообщениеДобавлено: 22.01.09, 11:56 +0000     Ответить с цитатой

selmeg писал(а):
dGalsan писал(а):
selmeg писал(а):

Буузы вообще-то буряты переняли от китайцев.


вы ошибаетесь, дело обстоит ровным образом наоборот. китайцы заимствовали это блюдо у монголов - не случайно один и тот же иероглиф обозначает два значения - бууза и гэр (юрту).

бууза и есть прообраз гэра (это видно даже символически, если сравнить бууза и гэр сбоку). принцип построения жилья был использован монголами в приготовлении самой близкой и понятной пищи.

кстати, именно монголами же придуманы и другие способы приготовления и хранения еды - например, всем известные котлеты (самый маргинальный вид которых на западе превратился в гамбургеры и чизбургеры).

но это так, просто к слову.


Да? Какая приятная новость, что буузы всё-таки исконно монгольского происхождения. А вот на конкурсах служителей Кулины китайцы утверждают, что это их блюдо и , что имеет около 30 разновидностей приготовления. В моих краях проводятся иногда конкурсы.



ну в этом как раз таки ничего удивительного ))) ведь согласно мнению подавляющего большинства китайцев, Чингисхаан - китаец, и соответственно, китайский герой. )))

но мы то знаем, что дело обстоит как раз таки наоборот ))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Залу
ороошо


Зарегистрирован: Feb 03, 2009
Сообщения: 87
Откуда: Хальмг Танhч
СообщениеДобавлено: 10.02.09, 03:13 +0000     Ответить с цитатой

Прочитав о блюдах бурятской кухни и нашел много сходного с калмыцкой кухней. Правда у нас бууз не сильно распространен (я их оч. люблю), есть аналог пелеменей - берг, только они больше и лепятся другим способом- косичкой. Хочу рассказать о блюде из этой темы, называется Тюнтг. Тесто как для бууз. Фарш готовится из внутреннего жира (сетка жира обволакивающая желудок) барашка, по нашему этот жир называют Семджин. Специи, лук. Варится в кипящей воде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
BayarGunzenbalay
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 27, 2008
Сообщения: 2222
Откуда: Худан Хэжэнгын тала
СообщениеДобавлено: 10.02.09, 03:39 +0000     Ответить с цитатой

Семджин - hэнжэ (у нас так называется) входит в состав фарша или как? В форме косички (гэзэгэ) это как? А поодорхо (потроха) у вас как готовятся?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Залу
ороошо


Зарегистрирован: Feb 03, 2009
Сообщения: 87
Откуда: Хальмг Танhч
СообщениеДобавлено: 10.02.09, 03:57 +0000     Ответить с цитатой

[quote="BayarGunzenbalay"]Семджин - hэнжэ (у нас так называется) входит в состав фарша или как?
Да, он является основой фарша. Все остальное по вкусу.
Потроха у нас называются Дотур. Внутренности барашка (все), промываются, а потом цельными кусками варятся. В готовом состоянии эти куски мелко крошатся. Отдельно берется кишка и к ней готовится заправка- кровь барашка с добавлением молока, лука, чеснока, специй. Заправку заливают в кишку и кишка завязывается особым способом или заостренной палочкой. Получается подобие колбаски. Затем она варится. При готовности, мелко крошится к другим внутренностям, можно подать отделно (порезав на ломти). Дотур подают либо варенным с небольшим количеством бульона, либо обжаренным. Приятного апетита! Аршан болтха!)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
baret
мүнхэ


Зарегистрирован: Sep 23, 2004
Сообщения: 3741
СообщениеДобавлено: 10.02.09, 03:58 +0000     Ответить с цитатой

у нас тоже бериги делают, раньше их часто делали, т.к. экономнее чем буузы, в баргузине постоянно делают. Когда с калмыками познакомился, удивился, почему бериги у них есть, а бууз нету
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Залу
ороошо


Зарегистрирован: Feb 03, 2009
Сообщения: 87
Откуда: Хальмг Танhч
СообщениеДобавлено: 10.02.09, 04:14 +0000     Ответить с цитатой

Буузы- вкусно, уважуха и респект)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
BayarGunzenbalay
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 27, 2008
Сообщения: 2222
Откуда: Худан Хэжэнгын тала
СообщениеДобавлено: 10.02.09, 04:16 +0000     Ответить с цитатой

Манда дотор гэгдэхэ. То что вы назвали, ее подобие у нас называется эреэлжэ, буквально- пестрый. Заа, буряад -монгол улас мандаха болтугай. Хоёр шэхэнhээ хойно гараhан хоол болохонь болтогой..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Залу
ороошо


Зарегистрирован: Feb 03, 2009
Сообщения: 87
Откуда: Хальмг Танhч
СообщениеДобавлено: 10.02.09, 04:42 +0000     Ответить с цитатой

Булмук (булмг).
Растопить на сковороде сливочное масло, добавить туда сметану. Помешивая растопленное масло со сметаной, понемножку подсыпать туда муки. Сыпать муку, нужно до получения констистенции, подобной каше средней густоты. Добавить соль.
Можно делать сладкие варианты, с добавлением фруктов или изюма, можно микс. В таком варианте блюдо именуют- Хог тоосн.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
BayarGunzenbalay
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 27, 2008
Сообщения: 2222
Откуда: Худан Хэжэнгын тала
СообщениеДобавлено: 10.02.09, 23:33 +0000     Ответить с цитатой

selmeg писал(а):
BayarGunzenbalay писал(а):

Семджин - hэнжэ

форме косички (гэзэгэ) это как?

А поодорхо (потроха) ?


Хуушуур же обычно лепят косичкой, если умеют быстро лепить. Это как бы для красоты.

Юундэ поодорхо бэ? хаанахаа гэнтэ дотор ПООДОРХО болоо бэ? :lol: Хэжэнгэ гайхуулжархиба, бу гомдоорой :lol:


Хилээмэн - халеэман, hолоомон, оглёобо, серьтеэльник, умваальник, хампеэд, хомпиютэр :lol: :lol:
Дотор гараа гэжэ үүсын үедэ гэртэhээ аавгайнуудаа дуудагшабди, поодорхоо угааяа гэжэ hүүхирэлдэжэ бйжа шаг шууяан бологшо. Сэлмэг абжаа бү гайхыдтаа :wink: :roll: :roll:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл Часовой пояс: GMT - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 4 из 10

Поставить закладку
Версия для печати (вся тема целиком, трафик!)

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах




Рейтинг@Mail.ru