| Предыдущая тема :: Следующая тема
|
Автор |
Сообщение |
tri_tabuna принцесса цирка
Зарегистрирован: Jan 21, 2004 Сообщения: 7489
|
Добавлено: 21.01.09, 16:48 +0000 |
|
|
а мне делают буузы с картошкой и еще с капустой )))) _________________ мой сайт |
|
Вернуться к началу |
|
Японка ахамад
Зарегистрирован: Dec 15, 2004 Сообщения: 853 Откуда: У-У |
|
Вернуться к началу |
|
Стильный Айседор
Зарегистрирован: Apr 09, 2004 Сообщения: 6414
|
Добавлено: 21.01.09, 18:14 +0000 |
|
|
selmeg писал(а): | И? Легко приготовить такие блюда, как хорхог или боодог? Есть ещё блюда, которые даже многие не пробовали, только потому что приготовление сложное. Йен, например. Пишу, как произносилось. У дедушки-бабушки было такое блюдо. Готовили часами. Именно часами. Целое событие было.В деревянном корытце определённые внутренности и определённые куски мяса в особой пропорции , рубили мелко- заливали крутым свежим бульоном. Никто из нас в семье сейчас точно приготовить не может. Не записали рецепт.Степной лук добавляли в еду только перед подачей. Именно степной лук. И только степной лук, не репчатый. Нигде в ресторанах сейчас никто не готовит. Имею в виду Улан-Удэ.
Ещё было такое блюдо: тушу ,кажется, козью, обмазывали глиной, вроде бы(слабо помню), без внутренностей и очень долго готовили. Тоже целое событие было. Редко очень готовили такое. |
есть такое блюдо, только берется не козья туша, а ягненка. Причем, готовится ягненок целиком со шкурой, только внутренности промываются и кладутся обратно или без них. Вырывается неглубокая яма, обмазывается глиной, т.е. получается своеобразный большой глиняный горшочек. Ягненка кладем в яму, которая засыпается одним слоем плоских камней. Рядом разводится большой костер для большого количества углей. Горящими углями засыпаем камни и ягненок томится целые сутки. После чего в пищу идут даже кости ягненка. _________________ Ангелы зовут это небесной отрадой, черти - адской мукой, а люди - любовью. |
|
Вернуться к началу |
|
dGalsan тэнгэри
Зарегистрирован: Feb 12, 2004 Сообщения: 10453 Откуда: mw |
Добавлено: 21.01.09, 18:33 +0000 |
|
|
tri_tabuna писал(а): | а мне делают буузы с картошкой и еще с капустой )))) |
это какие-то гнусные вареники, а не бууза ))) |
|
Вернуться к началу |
|
tri_tabuna принцесса цирка
Зарегистрирован: Jan 21, 2004 Сообщения: 7489
|
Добавлено: 21.01.09, 18:53 +0000 |
|
|
dGalsan писал(а): | tri_tabuna писал(а): | а мне делают буузы с картошкой и еще с капустой )))) |
это какие-то гнусные вареники, а не бууза ))) |
С точки зрения формы - бууза. Был найден компромисс в семье из мясоедов и вегетерианца _________________ мой сайт |
|
Вернуться к началу |
|
BayarGunzenbalay мүнхэ
Зарегистрирован: Aug 27, 2008 Сообщения: 2222 Откуда: Худан Хэжэнгын тала |
Добавлено: 21.01.09, 23:22 +0000 |
|
|
Дангина писал(а): | gure писал(а): | Аюр писал(а): | Вообще говоря, невозможно в одиночку нарубить мясо, замесить тесто, налепить. |
как то при мне дедушка Гэлэг Балбар-ламахай за 20 минут нарубил двумя ножами фарш, замесил тесто, слепил порцию бууз на 3 человек, еще за 15 их сварил. в общем, за 40 минут, что я возился с его компьютером, управился. и никаких полуфабрикатов. |
обожаю (!) двумя ножами кромсать печень-почки для эреэлжэ (не знаю как пишется))) мясо так резать уже тяжеловато, силенок не хватает)) |
Мясо немного подморозить, тогда ноhмально, даже легче чем эльгэн и б88ри.. |
|
Вернуться к началу |
|
dGalsan тэнгэри
Зарегистрирован: Feb 12, 2004 Сообщения: 10453 Откуда: mw |
Добавлено: 22.01.09, 11:56 +0000 |
|
|
selmeg писал(а): | dGalsan писал(а): | selmeg писал(а): |
Буузы вообще-то буряты переняли от китайцев. |
вы ошибаетесь, дело обстоит ровным образом наоборот. китайцы заимствовали это блюдо у монголов - не случайно один и тот же иероглиф обозначает два значения - бууза и гэр (юрту).
бууза и есть прообраз гэра (это видно даже символически, если сравнить бууза и гэр сбоку). принцип построения жилья был использован монголами в приготовлении самой близкой и понятной пищи.
кстати, именно монголами же придуманы и другие способы приготовления и хранения еды - например, всем известные котлеты (самый маргинальный вид которых на западе превратился в гамбургеры и чизбургеры).
но это так, просто к слову. |
Да? Какая приятная новость, что буузы всё-таки исконно монгольского происхождения. А вот на конкурсах служителей Кулины китайцы утверждают, что это их блюдо и , что имеет около 30 разновидностей приготовления. В моих краях проводятся иногда конкурсы.
|
ну в этом как раз таки ничего удивительного ))) ведь согласно мнению подавляющего большинства китайцев, Чингисхаан - китаец, и соответственно, китайский герой. )))
но мы то знаем, что дело обстоит как раз таки наоборот )) |
|
Вернуться к началу |
|
Залу ороошо
Зарегистрирован: Feb 03, 2009 Сообщения: 87 Откуда: Хальмг Танhч |
Добавлено: 10.02.09, 03:13 +0000 |
|
|
Прочитав о блюдах бурятской кухни и нашел много сходного с калмыцкой кухней. Правда у нас бууз не сильно распространен (я их оч. люблю), есть аналог пелеменей - берг, только они больше и лепятся другим способом- косичкой. Хочу рассказать о блюде из этой темы, называется Тюнтг. Тесто как для бууз. Фарш готовится из внутреннего жира (сетка жира обволакивающая желудок) барашка, по нашему этот жир называют Семджин. Специи, лук. Варится в кипящей воде. |
|
Вернуться к началу |
|
BayarGunzenbalay мүнхэ
Зарегистрирован: Aug 27, 2008 Сообщения: 2222 Откуда: Худан Хэжэнгын тала |
Добавлено: 10.02.09, 03:39 +0000 |
|
|
Семджин - hэнжэ (у нас так называется) входит в состав фарша или как? В форме косички (гэзэгэ) это как? А поодорхо (потроха) у вас как готовятся? |
|
Вернуться к началу |
|
Залу ороошо
Зарегистрирован: Feb 03, 2009 Сообщения: 87 Откуда: Хальмг Танhч |
Добавлено: 10.02.09, 03:57 +0000 |
|
|
[quote="BayarGunzenbalay"]Семджин - hэнжэ (у нас так называется) входит в состав фарша или как?
Да, он является основой фарша. Все остальное по вкусу.
Потроха у нас называются Дотур. Внутренности барашка (все), промываются, а потом цельными кусками варятся. В готовом состоянии эти куски мелко крошатся. Отдельно берется кишка и к ней готовится заправка- кровь барашка с добавлением молока, лука, чеснока, специй. Заправку заливают в кишку и кишка завязывается особым способом или заостренной палочкой. Получается подобие колбаски. Затем она варится. При готовности, мелко крошится к другим внутренностям, можно подать отделно (порезав на ломти). Дотур подают либо варенным с небольшим количеством бульона, либо обжаренным. Приятного апетита! Аршан болтха!))) |
|
Вернуться к началу |
|
baret мүнхэ
Зарегистрирован: Sep 23, 2004 Сообщения: 3741
|
Добавлено: 10.02.09, 03:58 +0000 |
|
|
у нас тоже бериги делают, раньше их часто делали, т.к. экономнее чем буузы, в баргузине постоянно делают. Когда с калмыками познакомился, удивился, почему бериги у них есть, а бууз нету |
|
Вернуться к началу |
|
Залу ороошо
Зарегистрирован: Feb 03, 2009 Сообщения: 87 Откуда: Хальмг Танhч |
Добавлено: 10.02.09, 04:14 +0000 |
|
|
Буузы- вкусно, уважуха и респект))) |
|
Вернуться к началу |
|
BayarGunzenbalay мүнхэ
Зарегистрирован: Aug 27, 2008 Сообщения: 2222 Откуда: Худан Хэжэнгын тала |
Добавлено: 10.02.09, 04:16 +0000 |
|
|
Манда дотор гэгдэхэ. То что вы назвали, ее подобие у нас называется эреэлжэ, буквально- пестрый. Заа, буряад -монгол улас мандаха болтугай. Хоёр шэхэнhээ хойно гараhан хоол болохонь болтогой.. |
|
Вернуться к началу |
|
Залу ороошо
Зарегистрирован: Feb 03, 2009 Сообщения: 87 Откуда: Хальмг Танhч |
Добавлено: 10.02.09, 04:42 +0000 |
|
|
Булмук (булмг).
Растопить на сковороде сливочное масло, добавить туда сметану. Помешивая растопленное масло со сметаной, понемножку подсыпать туда муки. Сыпать муку, нужно до получения констистенции, подобной каше средней густоты. Добавить соль.
Можно делать сладкие варианты, с добавлением фруктов или изюма, можно микс. В таком варианте блюдо именуют- Хог тоосн. |
|
Вернуться к началу |
|
BayarGunzenbalay мүнхэ
Зарегистрирован: Aug 27, 2008 Сообщения: 2222 Откуда: Худан Хэжэнгын тала |
Добавлено: 10.02.09, 23:33 +0000 |
|
|
selmeg писал(а): | BayarGunzenbalay писал(а): |
Семджин - hэнжэ
форме косички (гэзэгэ) это как?
А поодорхо (потроха) ? |
Хуушуур же обычно лепят косичкой, если умеют быстро лепить. Это как бы для красоты.
Юундэ поодорхо бэ? хаанахаа гэнтэ дотор ПООДОРХО болоо бэ? :lol: Хэжэнгэ гайхуулжархиба, бу гомдоорой :lol: |
Хилээмэн - халеэман, hолоомон, оглёобо, серьтеэльник, умваальник, хампеэд, хомпиютэр :lol: :lol:
Дотор гараа гэжэ үүсын үедэ гэртэhээ аавгайнуудаа дуудагшабди, поодорхоо угааяа гэжэ hүүхирэлдэжэ бйжа шаг шууяан бологшо. Сэлмэг абжаа бү гайхыдтаа :wink: :roll: :roll: |
|
Вернуться к началу |
|
|
|