BURYATIA.ORG    САЙТ БУРЯТСКОГО НАРОДА



  Закрыть
Логотип buryatia.org
Обратная связь    Правила сайта    Размещение рекламы

Форум


Бурят-монгольская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл
  Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Залу
ороошо


Зарегистрирован: Feb 03, 2009
Сообщения: 87
Откуда: Хальмг Танhч
СообщениеДобавлено: 13.02.09, 20:35 +0000     Будан Ответить с цитатой

В Калмыкии любят готовить Будан - белый мучной суп.
Мясо говядины варится до полуготовности, затем добавляют крупно порезанный картофель и лук полукольцами (можно степной) и доводят мясо до готовности. Берут небольшую порцию получившегося шулюна (бульона) и добавляют туда муку. Тщательно перемешав выливают обратно в шулюн с мясом. Доводят все вместе до кипения, после чего будан готов. Добавляют по вкусу зелень и специи. При подаче на стол в порции будана добавляют сметану.
Приятного аппетита)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 14.02.09, 08:02 +0000     Ответить с цитатой

selmeg писал(а):
Тоже помню такое блюдо, по-моему, добавляли зерно, назывался, кажется, "ороод".


Ороhотой шулэн.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
sakhyana
ороошо


Зарегистрирован: Sep 27, 2006
Сообщения: 56
Откуда: Улан-Батор
СообщениеДобавлено: 14.02.09, 09:13 +0000     Ответить с цитатой

монголский бантан- типа нашей манной каши, только с мукой и мясом. готовлю каждый день сыну :)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail ICQ Number
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 14.02.09, 09:22 +0000     Ответить с цитатой

sakhyana писал(а):
монголский бантан- типа нашей манной каши, только с мукой и мясом. готовлю каждый день сыну :)

С похмелья помогает))и сытный.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
sakhyana
ороошо


Зарегистрирован: Sep 27, 2006
Сообщения: 56
Откуда: Улан-Батор
СообщениеДобавлено: 15.02.09, 12:06 +0000     Ответить с цитатой

Дамир писал(а):
sakhyana писал(а):
монголский бантан- типа нашей манной каши, только с мукой и мясом. готовлю каждый день сыну :)

С похмелья помогает))и сытный.

что-то такое супруг говорил :D
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail ICQ Number
lenta
Гость




СообщениеДобавлено: 15.02.09, 12:19 +0000     Ответить с цитатой

sakhyana писал(а):
монголский бантан- типа нашей манной каши, только с мукой и мясом. готовлю каждый день сыну :)

научишь? :D
Вернуться к началу
Steve
баймга ороошо


Зарегистрирован: Feb 07, 2009
Сообщения: 294
СообщениеДобавлено: 21.02.09, 04:05 +0000     Ответить с цитатой

Дамир писал(а):


Ороhотой шулэн.

Орооhоор ба хирмасаар хэhэн шул88р хун зон сагаалган болотор эдеэ хоолоо хэдэг байгаа. hайн удэрнуудтэ тон hайн мяхаяаа гаргажа ...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
misgen
баймга ороошо


Зарегистрирован: Jul 15, 2008
Сообщения: 202
СообщениеДобавлено: 22.02.09, 17:21 +0000     Ответить с цитатой

Скажите, пожалуйста, каким образом вы вырезаете из теста кружки для небольших пельменей??? Всю свою жизнь, на сколько я помню, бабушка и мама вырезали кружки с помощью тонкого стакана или с помощью крышки от металлического чайника. Может наша семья была особой, не придающей значения таким бытовым мелочам :lol: , но недавно у своих дагестанских знакомых приобрела с восторгом, специальную штуку, сделанную с мастерством и изяществом кубачинских мастеров, специально продуманную удобную штуку из нержавейки с удобной деревянной ручкой пельменнорезку. Вырезает круги - только так!!! Еще приобрела специальную лопатку с орнаментом, для очистки доски от остатков теста и специальную огромную доску для раскатывания на ней теста, круглую по форме, как раз для лапши или для пельменей. Раньше раскатывала такие круги на столе... Знакомые из Дагестана сказали, что у них это изготавливают заключенные (наверное, кубачинские мастера) :( В России зэки шьют рукавицы... :(
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Залу
ороошо


Зарегистрирован: Feb 03, 2009
Сообщения: 87
Откуда: Хальмг Танhч
СообщениеДобавлено: 22.02.09, 18:07 +0000     Ответить с цитатой

Насчет пельменорезки и других принадлежностей- правильный выбор. Реально, удобнее готовить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
lenta
Гость




СообщениеДобавлено: 22.02.09, 18:07 +0000     Ответить с цитатой

рюмкой с тонкими краями... стакан, имхо, большеват для пельмешек..
Вернуться к началу
misgen
баймга ороошо


Зарегистрирован: Jul 15, 2008
Сообщения: 202
СообщениеДобавлено: 22.02.09, 18:13 +0000     Ответить с цитатой

стаканчики тоже разного размера были.. Да. и рюмкой тоже вырезали, а вот почему-то специально создать и производить из нержавейки пельменнорезку с удобной круглой ручкой никто не додумался. Сейчас сижу и вырезаю бессмысленно кружки из теста. настолько приятно . :lol:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
lenta
Гость




СообщениеДобавлено: 22.02.09, 18:32 +0000     Ответить с цитатой

я тоже люблю вырезать,.. только бы кто раскатал :lol: а может выложите фотку этой пельменорезки... вдруг кто-нибдь подхватит идею и начнет производить..
Вернуться к началу
curious1
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 28, 2003
Сообщения: 2590
СообщениеДобавлено: 23.02.09, 03:07 +0000     Ответить с цитатой

misgen писал(а):
стаканчики тоже разного размера были.. Да. и рюмкой тоже вырезали, а вот почему-то специально создать и производить из нержавейки пельменнорезку с удобной круглой ручкой никто не додумался. Сейчас сижу и вырезаю бессмысленно кружки из теста. настолько приятно . :lol:
у нас дома в моем детстве были разные пельменницы - такая автоматическая штучка из пластмассы с кнопкой и пружинкой внутри. Нужно было мясо разложить между раскатанными листами теста и шлепать пельменницей на бугорок под слоем теста. Пельмени получались круглыми, а не с ушками. Вторая пельменница была совсем чУдная - что-то типа металлического листа (круглого), в котором были дырки. Мясо клалось между раскатанным тестом и затем сверху накладывалась эта "форма". Можно было за один раз сделать почти 20 ъ 30 пельменей, а может и больше, не помню сколько. Вторая пельменница требовала некоторых познаний элементарной геометрии и точного глазомера - нужно было разместить мясо так, чтобы оно попало четко по центру формы. Я любила помогать со школьной линейкой.
_________________
Faith is not something to grasp, it is a state to grow into.
Mohandas Gandhi

http://russianminority.blogspot.com/
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Altang
ходо байгша


Зарегистрирован: Feb 01, 2008
Сообщения: 352
СообщениеДобавлено: 24.02.09, 08:18 +0000     Ответить с цитатой

Неасилил все. По поводу пельменей. У меня дома была форма. Круглая стальная форма с сотами аккурат под раскатанное тесто. ЛОжится поверх и мясо мельменное просто вдавливается в него. А затем сверху кладется друго круг теста и уже раскатывается. края каждой соты довольно острые и тесто быстро разбивается на соты. Удобно очень.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Бурятский_партизан
муухайхан


Зарегистрирован: Aug 28, 2007
Сообщения: 562
Откуда: Бурятия
СообщениеДобавлено: 24.02.09, 09:19 +0000     Ответить с цитатой

Расвести костер в степи,разделать добытого дзерена и сварить шулюн,добавив мангира....
_________________
Бурят
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл Часовой пояс: GMT - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 5 из 10

Поставить закладку
Версия для печати (вся тема целиком, трафик!)

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах




Рейтинг@Mail.ru