BURYATIA.ORG    САЙТ БУРЯТСКОГО НАРОДА



  Закрыть
Логотип buryatia.org
Обратная связь    Правила сайта    Размещение рекламы

Форум


Бурят-монгольская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл
  Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
curious1
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 28, 2003
Сообщения: 2590
СообщениеДобавлено: 26.02.09, 02:05 +0000     Ответить с цитатой

Altang писал(а):
Неасилил все. По поводу пельменей. У меня дома была форма. Круглая стальная форма с сотами аккурат под раскатанное тесто. ЛОжится поверх и мясо мельменное просто вдавливается в него. А затем сверху кладется друго круг теста и уже раскатывается. края каждой соты довольно острые и тесто быстро разбивается на соты. Удобно очень.
О, точно! Как я могла забыть, как она действовала? Надо было форму ложить на кусок теста, в соты закладывать мясо и сверху закатывать! Я же запомнила, как мы со старшей кузиной в детстве сами без взрослых хотели сделать пельмени, но толком не знали, как делать и она заставила меня с линейкой шуровать. :)

Я не очень любила эту пельменницу потому, что с тестом не удавалось повозиться. Мне больше нравятся пельмени с "ушками" - когда лепишь из квадратиков и mы просили резать тесто квадратиками . Но производительность металлической пельменницы была убойнoй - старшие делали эти пельмени можно сказать мешками. Тогда ведь почти все покупалось коробками, мешками, кулями.
_________________
Faith is not something to grasp, it is a state to grow into.
Mohandas Gandhi

http://russianminority.blogspot.com/
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
curious1
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 28, 2003
Сообщения: 2590
СообщениеДобавлено: 26.02.09, 02:17 +0000     Ответить с цитатой

Нашла похожую пельменницу в интернете!http://www.russianfoods.ru/showroom/product08064/_rus_/vendor003E4/default.asp
надо спросить у знакомых надежный ли сайт. Может тоже мешками начну пельмени делать.
_________________
Faith is not something to grasp, it is a state to grow into.
Mohandas Gandhi

http://russianminority.blogspot.com/
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
BayarGunzenbalay
мүнхэ


Зарегистрирован: Aug 27, 2008
Сообщения: 2222
Откуда: Худан Хэжэнгын тала
СообщениеДобавлено: 26.02.09, 13:29 +0000     Ответить с цитатой

Steve писал(а):


Орооhоор ба хирмасаар хэhэн шул88р хун зон сагаалган болотор эдеэ хоолоо хэдэг байгаа. hайн удэрнуудтэ тон hайн мяхаяаа гаргажа ...


Хэн тиибэ гээшэ даа, та "далайн дээрмэшэ ахай" элдэб юумэ бу зугаалагты, хулинсагуудаа гансал дотороор хооллоод байдаг байгаа гэхээ hананагта.Юу тиибэ гээшэб?? Гэр мяхан (танай хэлэдэг hайн мяхан) янгинама хуйтэн соогуур эдигдээ ааб даа
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
misgen
баймга ороошо


Зарегистрирован: Jul 15, 2008
Сообщения: 202
СообщениеДобавлено: 28.02.09, 17:51 +0000     Ответить с цитатой

selmeg писал(а):
Не могу ничего сказать!!! :lol: :lol: :lol: что за тесто такое?! Что за формы такие?! и что за доски-то?
Мисген, :lol: проходим всё по-новому ещё раз... в моём присутсвии :D Производственная пратика! :lol:
Все гораздо проще: Всякие формы в виде сотов и прочее - пройденный этап - в прошлом - ничего хорошего по-моему.( покупала, пробовала пользоваться - не получилось). А здесь - обыкновенная форма, типа крышки от заварочного металлического чайника, только сделанная специально для вырезания кружков, деревянная ручка(полированная и круг из нержавейки с заостренными кругами. Все очень просто и удобно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MONGOL
муухайхан


Зарегистрирован: Mar 22, 2009
Сообщения: 26
СообщениеДобавлено: 23.03.09, 06:33 +0000     Ответить с цитатой

Бурятский_партизан писал(а):
Расвести костер в степи,разделать добытого дзерена и сварить шулюн,добавив мангира....


В тайге добытого медведя шкуру дочке привезти. Тушу в тайге добытого медведя старший сын привезёт. Жена рада будет, что вернулись.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:24 +0000     Ответить с цитатой

Суп из бараньих субпродуктов
Человек с разгульным сыном
На доброго коня не сядет.
Мужчина с прожорливой женой
Жирный суп не поест. (Пословица)

Баранью брюшину, толстую и тонкую кишки, внутренний жир нарезать полосками длиной 5-6 см. и варить 20-30 мин. На 5-6 человек требуется брюшины 300 г., легких 100-150 г.. толстой и тонкой кишки по 200 г., внутреннего жира 100 г. Соль, перец по вкусу. Обязательно заправить суп толченым сухим чесноком. Можно добавить домашнюю лапшу.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:25 +0000     Ответить с цитатой

Суп-лапша по-бурятски

Между двумя скалами
Овцы и козы застряли.
Овцы и козы почему-то не визжат,
А визжат и скрежещут скалы.
(Загадка. Ответ: мясо, застрявшее в зубах)

Мякоть баранины нарезается полосками, добавляется мясо на костях и отваривается с добавлением соли, лаврового листа, лука. Затем добавляется домашняя лапша. Главное в бурятском супе - хорошее качество мяса, из плохого мяса суп варить не стоит. Бульон будет недостаточно наваристый. Из-за некачественного мяса он уже не считается бурятским супом. Также важно, чтобы мяса было достаточно, ложка должна стоять, а не утопать в бульоне. Лапши также должно быть много.

Кроме того, на утро следующего дня суп-лапша употребляется любителями этого блюда на завтрак, поскольку бульон становится густым и сам собой превращается в подливку второго блюда - мяса с лапшой. Таким образом, буряты варили очень густой и наваристый суп не случайно - загустев, он становился вторым блюдом. Хозяйка должна была только разогреть бурятский суп-лапшу и не тратить драгоценное утреннее время на обработку замороженного мяса. В процессе трудового дня хозяйка доставала продукты и полуфабрикаты после завтрака, которые постепенно размораживались и к вечеру были готовы для варки свежей порции супа-лапши - климатически и физиологически обоснованного для ежедневного употребления блюда бурят. Некоторые местные жители говорят, что есть по утрам суп-лапшу полезно для здоровья, особенно для желудка. Заедали суп шаньгами со сметаной.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:26 +0000     Ответить с цитатой

Шашлык из печени
Сразу после забоя и разделки бараньей туши кусочки свежей печени завертывали во внутренний жир и жарили на палочках над углями. Свежее мясо считалось целебным. Часто закалывали барана в медицинских целях. Свежее мясо и внутренности тоже считались целебными. Бульон из свежего мяса давали роженицам. Внутренности только что заколотого барана также были целебными. Известно, что в них содержится большое количество фосфора, кальция и магния, необходимого для лечения анемии, или малокровия.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:26 +0000     Ответить с цитатой

Сырая конская кровь
Что самое вкусное на свете?
(Загадка. Ответ: Сон)

"Живую" конскую кровь предки бурят употребляли во время длительных военных переходов и перекочевок. На шее лошади делался надрез, кровь пили из него. Всего можно было взять около 300 г. крови однократно. Один человек выпивал за один раз около 0,5-1 стакана сырой крови.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:27 +0000     Ответить с цитатой

Вареная конская голова "адуун тоолэй"
На вареной голове, очищенной предварительно от шкуры, делались символические надрезы, на лбу квадратный или круглый, далее еще 13 разных надрезов. На морду прикреплялись 3 кусочка сливочного масла, кусочки внутреннего жира клали в череп. Преподносилась почетным гостям и сопровождалась благопожеланиями как со стороны гостя, так и со стороны хозяев. Все пробовали кусочки мяса и, по существу, это был обряд символического совместного принятия пищи во имя добрых взаимоотношений.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:28 +0000     Ответить с цитатой

Кровяная колбаса "хотын шуhан"

В 1 литр бараньей крови вливается молоко сырое ли кипяченое, 100-150 г. внутреннего жира, нарезанного кусочками, лук, соль, перец. Приготовленную кровь вливают в бараний желудок. Горловина желудка перематывается тонкой кишкой и закручивается березовой палочкой. Затем опускают в кипящую подсоленную воду и варят около 30-40 мин. Готовность кровяной колбасы проверяется путем протыкания тонкой палочкой, иглой, зубочисткой. В случае готовности должна вытекать светлая жидкость.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:29 +0000     Ответить с цитатой

Кровяная колбаса "хоторгойн шуhан"

Голодному человеку и хвост лисы вкусен.
(Пословица)

Баранью кровь вливают в двенадцатиперстную кишку. Кишка у овец и коз имеет спиралевидную форму, поэтому кишки можно приготовить двумя способами - длинной спиралью или кусочками по 10-12 см. Длинные и малые колбаски отвариваются в подсоленной воде. Готовность также определяется протыканием.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:29 +0000     Ответить с цитатой

Печеночно-кровяная колбаса (зельц)

Сгустки крови разминают, добавляют мелко нарезанную сырую печень, внутренний жир, молоко, лук, соль, перец. Все это помещают в толстую кишку и завязывают с обеих сторон. Опускают в кипящую воду и варят около 1 часа. На заполнение 30 см. толстой кишки необходимо 500 г. крови, 300 г. печени. 100 г. жира, 2 зубчика чеснока, головка репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Закрутка "ореомог"

Длинные полоски брюшины, внутреннего жира, диафрагмы переплетают в виде косы длиной 25-30 см. Варят в подсоленой воде или запекают на костре в бересте, а такого поджарить как шашлык на раскаленных углях.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:30 +0000     Ответить с цитатой

Сливочное масло "тоhон"

За скотом ходить - сытым быть. (Пословица)

Сметану мешают мутовкой до появления шариков масла, которые всплывают на поверхность. Затем добавляют воду, чтобы масло лучше отделялось от жидкой основы пахты. Сметану сбивают обычно в теплом месте или на медленном слабом огне. Готовое масло скатывают в круглые комочки весом около 500-900 г. Хранятся круглые комочки масла в берестяных туесах на холоде.

Топленое масло

Сливочное масло перетапливали, и таким образом полученное топленое масло могло храниться дольше - до нескольких лет. Сливочное и топленое масло в старые времена добавляли в чай вместо молока.

Мучная каша "уураг"

Молозиво второй и третьей дойки смешивается с мукой, солью и ставится на сковороде в духовку или русскую печь. Масса увеличивается в 2 раза, покрывается румяной корочкой. При употреблении заливают топленым маслом.

Сухое молоко в комочках "ээзгэй"

В кипящее молоко добавляют молозиво и варят до получения сгустка, которое выцеживают через марлю и высушивают на солнце. На 1 л. молока используют 2-3 л. молозива.

Сухой творог "хурууд"

Кусочки творога в форме лепешек заворачивают в тряпочки и прессуют, затем сушат в сараях. Высококалорийный продукт, удобный в путешествиях, в дороге. В основном его изготовляли для этих целей. Хранить его необходимо в темном сухом, хорошо проветриваемом месте, чтобы уберечь от плесени. Готовый продукт хранится в тканевых мешочках.

Сушеные пенки "yрмэн"

Сушеные пенки являлись лакомством. Для их приготовления в хозяйстве надо иметь дойное стадо. В условиях города их изготовление не рационально. Молоко кипятится в течение 15-20 мин. и ставится в прохладное место. Через 10-12 час. деревянной лопаточкой снимается пенка 1.5-2 см. толщиной.

Саламат "шанаhан зоохэй"

Сметану доводят до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем добавляют муку, доводят до появления на ее поверхности топленого масла, затем подсаливают по вкусу. Полученную кашицу подают в блюдечках или пиалах.

По мнению любителей саламата, его полезно есть во время приема пищи, как масло, поскольку он придает бодрость, восстанавливает силы и дает энергию в холодное время года. В целом же это торжественное церемониальное угощение, которое подают в небольшой пиале.

Брынза, или бурятский домашний сыр

В кипящее овечье молоко со снятой пенкой добавляют курунгу или бозо и вновь кипятят. Отжимают жидкость, массу помещают в холщовый мешочек и ставят под пресс.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Дамир
мүнхэ


Зарегистрирован: May 01, 2007
Сообщения: 3158
Откуда: https://vk.com/club41052965
СообщениеДобавлено: 06.01.10, 13:31 +0000     Ответить с цитатой

"Архи", или "тарасун"

Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд ("hаба") высотой 1,2 - 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть -айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.

Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина "танха". Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.

http://ayaganga.ru/byrytskaykyx5.html
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл Часовой пояс: GMT - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 6 из 10

Поставить закладку
Версия для печати (вся тема целиком, трафик!)

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах




Рейтинг@Mail.ru