BURYATIA.ORG    САЙТ БУРЯТСКОГО НАРОДА



  Закрыть
Логотип buryatia.org
Обратная связь    Правила сайта    Размещение рекламы

Форум


Как сделать буузы
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, ...10, 11, 12, 13, 14  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл
  Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
gure
эрдэмтэн


Зарегистрирован: Jul 18, 2003
Сообщения: 1334
СообщениеДобавлено: 26.08.05, 02:27 +0000     Ответить с цитатой

тибетские мо-мо похожи на бурятские буузы, если судить по ресторану "Тибет" в Камергерском переулке в Москве.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
g-albert
ороошо


Зарегистрирован: Feb 03, 2005
Сообщения: 131
СообщениеДобавлено: 26.08.05, 16:58 +0000     Ответить с цитатой

мясо (фарш). в тесто! 33 раза хуяк-хуяк. готово! :lol:
_________________
Обожаю выпрямлять канцелярские скрепки. Поэтому у нас с ними острый дифицит. Помогите!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
BlaZe
мүнхэ


Зарегистрирован: Nov 11, 2004
Сообщения: 3065
СообщениеДобавлено: 27.08.05, 14:16 +0000     Ответить с цитатой

Стильный писал(а):
Вот я щас в У-У буузами обжираюсь, сбылась мечта ......


Ааа! И не говори! Я каждый день ем, на весь год наедаюсь :lol:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Стильный
Айседор


Зарегистрирован: Apr 09, 2004
Сообщения: 6414
СообщениеДобавлено: 03.09.05, 05:34 +0000     Ответить с цитатой

За две недели в У-У буузы надоели... потом ел шаурму на Арбате
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
darmaev
ом мани падмехум


Зарегистрирован: Jul 15, 2004
Сообщения: 2124
СообщениеДобавлено: 03.09.05, 05:41 +0000     Ответить с цитатой

Стильный писал(а):
За две недели в У-У буузы надоели... потом ел шаурму на Арбате


a ya tolko raz v buuznuyu zashel. Narod vse chalagachem norovit zakusit' :P
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
julywind
заримдаа ороошо


Зарегистрирован: Apr 28, 2005
Сообщения: 23
Откуда: Москва
СообщениеДобавлено: 21.09.05, 12:29 +0000     Ответить с цитатой

А чтобы был сок, соль и перец нужно разводить в небольшом кол-ве холодной воды. И края кругляшков из теста делать тоньше скалкой или пальчиками, чтобы завитки были понежнее.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
wertha
эрдэмтэн


Зарегистрирован: Jan 28, 2005
Сообщения: 1342
Откуда: Однажды, в Улан-Удэ...
СообщениеДобавлено: 22.09.05, 13:38 +0000     Ответить с цитатой

Ayur писал(а):
Чтобы был сок надо сначала долго-долго варить мозговую косточку, а потом получившийся бульон добавить в фарш :)

вот это тонкости! мдя.... :wink:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail ICQ Number
julywind
заримдаа ороошо


Зарегистрирован: Apr 28, 2005
Сообщения: 23
Откуда: Москва
СообщениеДобавлено: 22.09.05, 14:04 +0000     Ответить с цитатой

у каждого свой рецепт. :) Вот некоторые даже кабачки кладут в фарш для сока.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
wertha
эрдэмтэн


Зарегистрирован: Jan 28, 2005
Сообщения: 1342
Откуда: Однажды, в Улан-Удэ...
СообщениеДобавлено: 23.09.05, 08:53 +0000     Ответить с цитатой

молоко или просто вода, добавленные в фарш при изготовлении буузов, и образовывают бульончик. ням ням. кабачки не пойдут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail ICQ Number
julywind
заримдаа ороошо


Зарегистрирован: Apr 28, 2005
Сообщения: 23
Откуда: Москва
СообщениеДобавлено: 24.09.05, 07:24 +0000     Ответить с цитатой

тесто тоже можно на бульончике замесить, неплохо получается. :D
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
PostalDude
ороошо


Зарегистрирован: Feb 16, 2005
Сообщения: 126
Откуда: Нижний
СообщениеДобавлено: 28.09.05, 17:11 +0000     Ответить с цитатой

Господа, а можно подробный рецепт? С точным количеством продуктов и подробными Ц.У.?
Буду весьма признательна.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
PostalDude
ороошо


Зарегистрирован: Feb 16, 2005
Сообщения: 126
Откуда: Нижний
СообщениеДобавлено: 30.09.05, 06:50 +0000     Ответить с цитатой

Здесь - это где? В Нижнем у меня знакомых умельцев нет. Разве что ради такого дела в Москву к кому-нибудь в гости напроситься.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
korp
ороошо


Зарегистрирован: Jul 05, 2004
Сообщения: 68
Откуда: Uu
СообщениеДобавлено: 30.09.05, 18:05 +0000     Ответить с цитатой

Взято с aginsk.com сам наверное не сочинил бы такой опус.
"Идем на рынок или в магазин, покупаем там 1 кг говядины и полкило свинины, 1 чеснок,
черный молотый перец, соль, муку (1 кг), яйца (2 шт.). Данных ингридиентов должно
хватить на 1-1,5 позницы с лихвой. Далее мчимся домой на базу. Там сначала подготовим
фарш. Для этого нужна мясорубка. Допустим, у вас уже есть мясорубка, которую
тщательно моем, руки тоже соответственно. Режем купленное мясо на маленькие
брусочки шириной макс. 2 см, длина может быть любая. Далее все мясо пропускаем
через мясорубку. Чтобы буузы получились сочными можно добавить в фарш также
сало (грамм 200-300). Не забудьте это сало тоже пропустить через мясорубку. В
получившийся фарш добавляем кипяченую воду где-то 1/4 стакана, добавляем соль,
перец по вкусу. Добавляем также рубленый чеснок. Количество зубчиков зависит от
вашего отношения к данному продукту. Если любите чеснок, то положите в фарш сколько
вам душе угодно. Чеснок можно также пропустить через мясорубку. Далее все начинаем
мять руками, чтобы получилась однородная масса.

Сейчас перейдем к тесту. Нужно взять полкило муки, высыпать на доску, образовать
фигуру, напоминающую круг, т.е. внутри пусто, а снаружи что-то вроде забора из муки.
Надеюсь, я ясно пояснил. Далее во внутрь наливаем кипяченой теплой воды так, чтобы
вода доходила почти до краев, но не доходит где-то 2 сантиметра. Воду солим по вкусу.
Разбиваем и вливаем в воду 2 яйца, и начинаем аккуратно все перемешивать. Должен
получится однородный раствор. Далее ножом начинаем валить мучную стену изнутри,
делая круговые движения. Следите за тем, чтобы вода не вытекла наружу. В конечном
итоге вода должна смешаться с мукой и мы получим первоначальный вариант теста.
Далее все это начинаем активно мять руками, катая по доске. Парням будет проще
приготовить хорошее тесто для бууз, потому что тут нужна некоторая сила и выносливость.
Итак, мнем это тесто, прессуем руками, одним слов, выбиваем дух из него. Если тесто
прилипает к рукам, нужно время от времени посыпать это тесто маленькими щепотками
муки. В результате мы должны получить тесто, которое не прилипает к рукам и которое
эластично. Далее закрываем тесто чем-нибудь, чтобы оно немного поднялось, где-то
минут на 20.

Как только тесто поспело, мы делим это тесто на дольки и начинаем катать каталкой эти
дольки до образования круглых пластов. Нужно, чтобы каждый пласт теста был не очень
толстый и не очень тонкий. Объясню почему. Тонкое тесто порвется, а толстое тесто не
очень быстро готовится и не вкусно. Толщина пласта должна быть примерно 3 мм.

Далее берем какой-нибудь стакан и вырезаем им кружки на пласте. Потом в каждый
кружок кладем одну полную чайную ложку или одну неполную столовую ложку фарша.
Смотрите, чтобы размер фарша в каждой буузе не был маленьким, а то теста будет много.
Следите также за тем, чтобы фарша тоже было не очень много, а тесто начнет рваться. Т.е.
все должно быть в меру.

Как только мы подготовили буузы, нужно включить огонь. В пароварку наливаем воды.
В буузнице имеется выпуклость, на которую ставится первый жэгнуур. Вот воду наливаем
так, чтобы вода не доходила до этой выпуклости примерно см.5. Вода должна закипеть.
Тогда берем жэгнуур, в блюдечко наливаем подсолнечное масло, каждую буузу
донышком окунаем в это блюдечко, т.е. смазываем буузы, чтобы они не прилипли к
жэгнууру. Вот у нас вода закипела, буузы промазаны и уложены аккуратно по 8 штук
на каждом жэгнууре (оставляйте пространство между буузами, так как они увеличатся
в размере и могут прилипнуть друг к другу). Далее ставим жэгнууры в буузоварку с
кипящей водой, огонь ставим на умеренно, например, на 3, и варим буузы минут 18-20.
Потом аккуратно все вытаскиваем, ставим на стол и приятного вам аппетита..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение ICQ Number
PostalDude
ороошо


Зарегистрирован: Feb 16, 2005
Сообщения: 126
Откуда: Нижний
СообщениеДобавлено: 30.09.05, 19:10 +0000     Ответить с цитатой

Спасибо! Именно то, что надо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
PostalDude
ороошо


Зарегистрирован: Feb 16, 2005
Сообщения: 126
Откуда: Нижний
СообщениеДобавлено: 01.10.05, 17:30 +0000     Ответить с цитатой

Ayur писал(а):
Прости, не заметил, что ты из Горького :) Ну, может быть я поеду к другу в гости, заодно и тебе покажу :) А так - получается только в Мск, боюсь, что по рецепту не сделать - разве что с фотографиями и видеороликами

Тогда заходи в гости при оказии!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Сайт бурятского народа -> Гэр ахы / Хүмүүжэл Часовой пояс: GMT - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, ...10, 11, 12, 13, 14  След.
Страница 7 из 14

Поставить закладку
Версия для печати (вся тема целиком, трафик!)

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах




Рейтинг@Mail.ru