Любителям покушать...

Добавлено: 15.11.04, 08:58 +0000

А вот почитителям морской кухни :

Морской жюльен из креветок и мидий.
Ингредиенты : сливки, креветки очищенные, мидии очищенные, мука, сливочное масло, перец и соль по вкусу, сыр.
Приготовление:
Креветки и мидии разморозить и смешать с охлажденным соусом в соотношении 1 : 1. Полученную массу разложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С 5-7 минут до образования золотистой корочки.
Приготовление соуса:
Приготовить белую жировую пассеровку - смешать на горячей сковороде масло и муку в соотношении 1 : 1. После ввести сливки и довести до консистенции густой сметаны, добавить соль и перец по вкусу. Пикантность вкуса жюльена - мягкость и легкую кислинку - можно получить, заменяя часть сливок сметаной при приготовлении соуса.

О полезных свойсвах морской пищи рассуждать не буду. Достаточно сказать, что там половина таблицы Дмитрия Иваныча. :P
_________________
Кто цяй не пьёт - тот цьмо! (с) Конфуций

Добавлено: 17.11.04, 11:27 +0000

беру курицу, потрошу её, снимаю кожуцу и выкидываю (не люблю просто), самое ея рубаю на кусманы, с 3-4-мя луковицами кидаю в сотейник, обжариваю в масле, потом добавляю чуток кипятка и тушу, пока мясо с костей не начнет слезать.
отдельно тушу грибы в сметане и добавляю их в вареные гнезда, может это и извращение и грибы стоит есть отдельно, но вкусненько получается...
ем, пока дышать не станет тяжело.
супы варю часто - по мере заканчивания предыдущей порции: гороховый с говядиной или копченостями, борщ из свиных костей со свеклой, щавелевый суп с яйцом (отварным куриным), куриный суп с домашней лапшой, суп "Дыханье осени" с плавленым сырком и т.д.
_________________
Наше Вам с кисточкой, много не пейте!

Добавлено: 18.11.04, 09:40 +0000

Добавлено: 18.11.04, 11:30 +0000

пицца
Дрожжевое тесто для этой пиццы после выпечки получается очень легким, но при этом хрустящим и пористым. Из указанного количества получается вот такая небольшая пиццечка.

3/4 стакана + 1 ст. ложка муки (113 гр), желательно неотбеленной
1/2 ч. ложки быстрых (instant) дрожжей (1,6 гр.)
1/2 ч. ложки сахара (2 гр.)
1/2 ч. ложки соли (3.3 гр.)
1/3 стакана воды комнатной температуры (79 гр.)
4 ч. ложки оливкового масла (18 гр.)

В небольшой емкости смешать муку, дрожжи и сахар. Вмешать соль. Добавить воду, слегка перемешать (чтобы тесто только-только образовалось). В небольшую емкость налить масло. Выложить в нее тесто, повернув таким образом, чтобы оно оказалось покрытым маслом, плотно накрыть. Дать постоять при комнатной температуре 1 час, чтобы поднялось. Выложить на противень, слегка прижав. Накрыть и дать «отдохнуть» 15 минут.

Пальцами растянуть в круг диаметром 25 см. Смазать остатком масла. Выпекать при т-ре 475 F (246 С) 5 минут. Вынуть из духовки, смазать соусом из помидоров (рецепт ниже), посыпать сыром моцарелла, на верх выложить начинку по желанию. Выпекать еще 5 минут или пока не расплавится сыр.

тесто получается легкое и хрустящее.

Томатный соус:1 стакан (230 гр.) очищенных от кожицы и семян помидор, порезать1 ст. ложка оливкового масла1 большой зубчик чеснока, порезать1/4 ч. ложки красного перца (pepper flakes)2 ч. ложки свежего или 1/2 ч. ложки сухого орегана1/4 ч. ложки сахара1/4 ч. ложки солисвежемолотый черный перец по вкусуПрокипятить на небольшом огне все ингредиенты до загустения. При желании измельчить в блендере для получения однородного пюре.

Добавлено: 19.11.04, 13:56 +0000

только что вернулась с фуршета.
там подавали ахрененную фигню - цветная капуста запеченная в сухарях (такими маленькими кругляшками). Афигительно вкусно. кто-нибудь знает как это готовить?
_________________
мой сайт

Добавлено: 20.11.04, 14:49 +0000

Когда любимый уже на пределе сил и терпения, принимаешь душ, наводишь красоту и идешь на рынок в мясные ряды.
Если рынок в У-У, выбираешь любую баранину, если в другом городе, например, в Москве, то калмыцкую или волгоградскую, можно и ребрышки, и грудинку, и мякоть. Дома из двух-трех яиц, трети стакана молока, щепотки соли и муки замешиваешь крррутое тесто, оставляешь его под белоснежным льняным полотенцем.
Мякоть режешь на мелкие кусочки, ребрышки ил грудинку по косточкам, кидаешь в воду и ждешь, пока закипит. Пенку энзимную не убираешь – так вкуснее и полезнее. Раскатываешь тесто и нарезаешь его тонко, с любовью, элегантно.
В кипящий бульон добавляешь соли немножко (свежее мясо само соленое),
кидаешь в него лапшу, от этого поднимается и шипит белая пена,
потом все это от кипения оседает, лапша становится такого же золотисто-светло-коричневого цвета, как бульон,
запах пьянит бурятскую душу, на который прибегает счастливый любимый человек.
Он ест, а ты смотришь на него и думаешь – вот оно, счастье.

Добавлено: 20.11.04, 18:03 +0000

ту буть счастливым

Все здорово, но зачем перед действом принимать душ ? Это в в перспективе или так, чтоб суп вкусней был ? :shock:
_________________
Кто цяй не пьёт - тот цьмо! (с) Конфуций

Добавлено: 22.11.04, 05:25 +0000

это для того, чтобы торговцы осознали, какое они мясо должны мне предложить. но такое священнодейство совершается в исключительных случаях.
(apropos, бульон из мелко нарезанной свежей баранины (пол-литра воды в маленькой кастрюльке довести до кипения и сразу снять с огня) - лучшее лекарство (старинный бурятский рецепт) при интоксикации или пониженном иммунитете)
для более простых случаев можно запечь в духовке баранью ножку, выдержанную в горчичном соусе и красном вине. весь канцерогенный жир выпекается, остается нежное пряное мясо. это французкая кухня.
а вот цветную капусту можно есть и без сухарей. главное - сварить ее на пару, как буузы, чтобы не разваривалась, а осталась твердой. очень вкусно и полезно добавить в капусту кинзы, морковки мелко натертой и оливковое масло.

Добавлено: 22.11.04, 05:38 +0000

а вот если для себя, любимой, захочется что-нибудь приготовить, то выбираю из итальянской кухни -
моцарелла, спелые розовые помидоры (можно бычье сердце главное, чтобы были мясистые) и листья базилика.
все это поливается оливковым маслом, раскладывается живописно на красивом блюде.
неплохо добавить тут итальянское вино, все равно, белое или красное, главное, сухое, даже и молдавское подойдет.

Добавлено: 22.11.04, 06:42 +0000

Добавлено: 22.11.04, 06:57 +0000

не надо пижонить.
во-первых, если делать это в России, и в Москве хорошую моцареллу купить трудно,
а во-вторых, если моцарелла не идет ко мне, я иду к ней.

Добавлено: 22.11.04, 08:37 +0000

предлагаю из корейской кухни по моему, салат "цай"
процесс довольно длительный и кропотливый, но дело, поверьте, стоит того. когда у меня есть цай, я больше ни на что смотреть не могу.
значит так. требуется пять ингридиентов: мсяво, картошка, свекла, морковь и лук. можно еще немножко чеснока для вкуса.
все это дело шинкуется и по отдельности обжаривается на растительном масле. потом слоями засыпается в кастрюлю. да, содить при жарке НЕ НАДО. только потом, когда все пять ингридиентов в касрюле присутствуют, соль-перец по вкусу и так тщательно, с душой, трясем. лучше, если постоит немного - насколько хватит терпения. обожаю! есть все, что нужно человеку для радости желудка, можно есть и в горячем и холодном виде.
но это так, по рпаздникам. а по будням рекомендую гренки. вроде бы просто - нарезал хлеб, омакнул в яйце и жарь с двух сторон. но у нас есть маленькая хитрость. во взбитое яйцо обязательно добавить нне только соль но и перец черный. и мало того - закинул кусочек на сковородку, обязательно чуть чуть посоли его и поперчи. на другую сторону перевернул - тоже.ю остатками яйца можно гренки просто полить и потомить. тоже быстро, вкусно и питательно.

Добавлено: 22.11.04, 10:40 +0000

луковый суп:
Ингредиенты:
Эмментальский сыр грамм 150 (в альтернативе - любой твердый сыр); 4-5 больших репчатых луковиц; 1 зубчик чеснока; соль; сливочное масло; 1 л. воды или мясного бульон, полстакана сухого белого вина; белый свежемолотый перец; 4 ломтика зачерствевшего белого хлеба (от багета - длинного батона) или белые сухари.
Приготовление супа:
У сыра срезать корку и натереть на крупной терке.
Луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами.
Чеснок положить на дощечку, посыпать солью и концом рукоятки ножа растолочь в кашицу. В кастрюле растопить сливочное масло. Положить лук и чеснок и на слабом огне потушить в течение 15 минут до светло-желтого цвета.
Hалить воды, добавить мясной бульон и, закрыв кастрюлю крышкой, варить суп в течение 20-30 минут. В конце добавить белое вино, суп обильно приправить свежемолотым перцем и солью.
Белый хлеб положить в огнеупорные суповые чашки и посыпать половиной массы тертого сыра.
Hалить луковый суп и перемешать с оставшейся частью сыра.
Суповые чашки поставить на решетку духового шкафа и суп запечь примерно в течение 15 минут в предварительно нагретом примерно до 200 градусов духовом шкафу. Hа сыре должна появиться корочка светло-коричневого цвета.
К столу вместе с супом подайте французское вино.
_________________
Наше Вам с кисточкой, много не пейте!

Добавлено: 23.11.04, 14:32 +0000

to darmaev: пора подводить итоги!
отдаю свой голос яичнице киви рахман, хотя можно было и солянке, но рецепта так и прислали
а какой будет приз? романтический ужин на двоих? можно виртуальный, главное, что будет в меню..

Добавлено: 23.11.04, 14:42 +0000

а призом будет романтическая встреча Нового года веселою толпой, где у нас в меню будут все вышеперечисленные вкусности, вино, любовь и еще раз любовь...
_________________
Кто цяй не пьёт - тот цьмо! (с) Конфуций

Обсуждаемое