|
| Предыдущая тема :: Следующая тема
|
| Автор |
Сообщение |
lexlexl
эрдэмтэн
Зарегистрирован: Aug 30, 2005
Сообщения: 1783
Откуда: Улан-Удэ |
 Добавлено: 27.01.06, 06:29 +0000 |
 |
|
| Зачем?!! Буузы портить не надо. Это кто-то из экономии добавляет всякую ерунду. Лучше меньше - да качественнее :-) |
|
| Вернуться к началу |
|
tumat
эрдэмтэн
![]()
Зарегистрирован: Dec 23, 2005
Сообщения: 1659
Откуда: Вы все в гостях, а я уже ДОМА!!! |
| Добавлено: 27.01.06, 09:46 +0000 |
|
|
| Само собой лучше натуральных бууз ничего и неможет быть,априори.Но вот из чувства экономии раньше в студенческую пору действительно мы добавляли капусту.Собственно мяса чистого уходит минимум.В основном сало.И слегка проваренная капуста.Очень своеобразный вкус.Иногда специально так делаю,ностальжи наверное.Хотя,вкусно просто наверное. |
|
| Вернуться к началу |
|
Бес_толковый
баймга ороошо
Зарегистрирован: Jan 17, 2006
Сообщения: 257
Откуда: Летучий голландец |
| Добавлено: 27.01.06, 09:58 +0000 |
|
|
| alpin писал(а): | | кстати, а кто и что добавляет в фарш: капусту, картофель и т.д.? |
Тогда это блюдо будет называться манты. Тоже вкусно получается.
При приготовлении бууз вместо воды добавляем молоко в фарш. |
|
| Вернуться к началу |
|
tumat
эрдэмтэн
![]()
Зарегистрирован: Dec 23, 2005
Сообщения: 1659
Откуда: Вы все в гостях, а я уже ДОМА!!! |
| Добавлено: 01.02.06, 00:24 +0000 |
|
|
| Кстати,очень вкусные буузы получаются из потрохов.На любиттеля,канеш,но привыкнув забыть невозможно. |
|
| Вернуться к началу |
|
Бес_толковый
баймга ороошо
Зарегистрирован: Jan 17, 2006
Сообщения: 257
Откуда: Летучий голландец |
| Добавлено: 02.02.06, 14:50 +0000 |
|
|
| tumat писал(а): | | Кстати,очень вкусные буузы получаются из потрохов.На любиттеля,канеш,но привыкнув забыть невозможно. |
В Маскве ваще сложно дабыть патраха. Заказывать надо на рынке. А кровь никто никогда не хочет привазить. |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 08.02.06, 03:07 +0000 |
|
|
| Бес_толковый писал(а): | | alpin писал(а): | | кстати, а кто и что добавляет в фарш: капусту, картофель и т.д.? |
Тогда это блюдо будет называться манты. Тоже вкусно получается.
При приготовлении бууз вместо воды добавляем молоко в фарш. |
неправильный ответ. сока почти нет, или молока надо очень много
для "идеальных" бууз (которые я готовлю эксклюзивно и только для себя одного) я специально вывариваю мозговую косточку часа 2-3, постоянно подливая воду. Как закинули косточку, сразу кидаем туда луковичку, через 15 минут после закипания достаем лук и выкидываем. Вот это и есть "идеальная" добавка в фарш.
Кто предложит что-то лучше? |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 08.02.06, 03:08 +0000 |
|
|
| tri_tabuna писал(а): | | буузы из баранины?!!! |
монголы прикалываются. терпеть не могу - пресное тесто, приготовленное только из муки и воды (+микрограмм соли), пресное мясо... ужас! |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 08.02.06, 03:09 +0000 |
|
|
| tumat писал(а): | | Само собой лучше натуральных бууз ничего и неможет быть,априори.Но вот из чувства экономии раньше в студенческую пору действительно мы добавляли капусту.Собственно мяса чистого уходит минимум.В основном сало.И слегка проваренная капуста.Очень своеобразный вкус.Иногда специально так делаю,ностальжи наверное.Хотя,вкусно просто наверное. |
в годы жития в общаге разбавлял фарш капустой, только её надо пропустить через мелкую мясорубку - и воду добавлять не надо, она сок даст. Единственное, что после варки получалось много свободного места в буузах - кусок фарша внутри серьёзно уменьшался в размерах :) |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 08.02.06, 03:10 +0000 |
|
|
| tumat писал(а): | | Кстати,очень вкусные буузы получаются из потрохов.На любиттеля,канеш,но привыкнув забыть невозможно. |
Не, из потрохов есть специальные блюда -орёомог, хошхоног. путать не надо :) |
|
| Вернуться к началу |
|
Хоккуист
ходо байгша
Зарегистрирован: Jul 20, 2005
Сообщения: 319
Откуда: У-У |
| Добавлено: 09.02.06, 11:36 +0000 |
|
|
| Аюр писал(а): | | tumat писал(а): | | Кстати,очень вкусные буузы получаются из потрохов.На любиттеля,канеш,но привыкнув забыть невозможно. |
Не, из потрохов есть специальные блюда -орёомог, хошхоног. путать не надо :) |
Ну почему же?
Когда режут быка, то потрохов очень много. Из бычьих внутренностей орёомог не делают - великоваты и жестковаты. Их варят, потом пропускают через мясорубку и делают фарш для бууз. Я ел неоднократно, вкусно! |
|
| Вернуться к началу |
|
MashiMaru
ходо байгша
![]()
Зарегистрирован: Nov 08, 2005
Сообщения: 378
Откуда: Улан-Удэ-Москва |
| Добавлено: 09.02.06, 11:48 +0000 |
|
|
но это правда для любителей!!!
я люблю настоящие буузы!!!
в Бурятии самые хорошие буузы в Оронгое!!! |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 09.02.06, 17:45 +0000 |
|
|
| MashiMaru писал(а): | но это правда для любителей!!!
я люблю настоящие буузы!!!
в Бурятии самые хорошие буузы в Оронгое!!! |
Неправда :) Самые лучшие буузы - те, что делаю я или мой батя :) |
|
| Вернуться к началу |
|
tumat
эрдэмтэн
![]()
Зарегистрирован: Dec 23, 2005
Сообщения: 1659
Откуда: Вы все в гостях, а я уже ДОМА!!! |
| Добавлено: 13.02.06, 22:01 +0000 |
|
|
| А я считаю себя крутейшим буузоделом.Хотя насчет мозговой косточки задело.Над попробовать.А фарш тв обяз должен настояться.И при посолке сперва должно казаться что есть самый легкий пересол-потом все нормализуется,сольразойдется.И в обяз дать фаршу настояться,чтоб дух был богатый.И в качестве приправы люблю добавить чуть баранины и внутреннего говяжьего сала.Только стынет быстро... |
|
| Вернуться к началу |
|
Аюр
A.V.
Зарегистрирован: Apr 20, 2005
Сообщения: 2399
Откуда: www.buryatia.org |
| Добавлено: 13.02.06, 22:18 +0000 |
|
|
| tumat писал(а): | | А я считаю себя крутейшим буузоделом.Хотя насчет мозговой косточки задело.Над попробовать.А фарш тв обяз должен настояться.И при посолке сперва должно казаться что есть самый легкий пересол-потом все нормализуется,сольразойдется.И в обяз дать фаршу настояться,чтоб дух был богатый.И в качестве приправы люблю добавить чуть баранины и внутреннего говяжьего сала.Только стынет быстро... |
мясо - 1/3 γхэр, 1/3 хонин, 1/3 ямаан :) Так кажется самые "ортодоксальные" буузы делаются :) В московских условиях, когда нормального барана, или козу не достанешь я делаю 2/3 говядины (стегно) и 1/3 свиной шейки. Все это двумя ножами перемалываю в фарш, даю "отстояться", потом бульон туда, приправы и лепить.
Мне кажется, что внутренний говяжий жир не самое лучшее сочетание для бууз, тогда уж лучше немного сала свиного прокрутить на мясорубке и туда бухнуть. |
|
| Вернуться к началу |
|
lexlexl
эрдэмтэн
Зарегистрирован: Aug 30, 2005
Сообщения: 1783
Откуда: Улан-Удэ |
| Добавлено: 14.02.06, 01:01 +0000 |
|
|
| Еще в деревне (где моя бабушка) добавляют такую приправку - буурсаг. Это цветки дикого лука (такие большие, сиреневого цвета), которые высушиваются, перемалываются, иногда кажется, засаливаются. Ее нужно немного - 1 ч.ложка, придает пикантный вкус. Так делают в Закамне. Помню, в детстве на каникулах бабушка давала поручение их (цветки) собирать :) В других районоах такое есть? |
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Болею шаманской болезнью, духи зовут на Родину