|
| Предыдущая тема :: Следующая тема
|
| Автор |
Сообщение |
ILLA
баймга ороошо
![]()
Зарегистрирован: Feb 19, 2004
Сообщения: 197
Откуда: Москва |
 Добавлено: 04.03.05, 10:38 +0000 |
 |
|
| Ayur писал(а): | | Да, и ещё - одно из главнейших в плове (никто не сказал почему0то) - правильный рис :) лучшё тёмный, длинный, типа индики :) |
Правильный рис для плова называется "девзира".
Вообще, для многих блюд требуются определенные сорта риса - для суси нужен рис "нишики", для ризотто - "арборио".
Просто каждый сорт обладает разными свойствами. Нишики например оч. клейкий, что подходит для суси.
_________________
Sometimes, being a bitch is the only thing a woman has to hold on to |
|
| Вернуться к началу |
|
ILLA
баймга ороошо
![]()
Зарегистрирован: Feb 19, 2004
Сообщения: 197
Откуда: Москва |
| Добавлено: 04.03.05, 10:54 +0000 |
|
|
| Ayur писал(а): | | P.S.: Почему-то в последнее время я настолько опопсел (грёбаная студенческая привычка), что стал даже плов есть с майонезом (Слобода "Оливковый") и кетчупом (Балтимор "Татарский") :) |
Аюр, распопсовывайся обратно! Есть всю еду, заливая ее майонезом и кетчупом, это все равно, что одеть красивое вечернее платье и сверху закрыть драным плащом. :lol:
Зачем портить настоящий вкус приготовленного блюда?
Ну, я конечно молчу про случаи, когда блюдо, кроме как с майонезом, есть невозможно. :roll:
_________________
Sometimes, being a bitch is the only thing a woman has to hold on to |
|
| Вернуться к началу |
|
ILLA
баймга ороошо
![]()
Зарегистрирован: Feb 19, 2004
Сообщения: 197
Откуда: Москва |
| Добавлено: 04.03.05, 11:44 +0000 |
|
|
| Ayur писал(а): | | Круглый, извини меня плз, - не рис вообще, а так, подобие... клейкий, невкусный... С длинным наамного вкуснее :) |
Эххх! Круглый, продолговатый... Вопрос в чем? Почему из круглого (круглозерного) риса плов не получится? Такой рис впитывает оч. много влаги - порядка 2-2,5 объемов. Тогда будет каша, а не плов.
"Между формой риса и его свойствами есть четкая связь (за редким исключением). Чем короче или белее зерно, тем оно мягче, тем больше рис берет воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится..." - далее http://www.rice.ru/variety/grain_kinds/
А наш плов должен быть рассыпчатым, и в тоже время впитать вкус и аромат зирвака (это та самая смесь лука, моркови, мяса и приправ). Поэтому длиннозерный рис. Чаще всего "Индика". Или его разновидность "Басмати" - это для вариантов иранского, азербаджанского плова. Если хотите приготовить узбекский плов - только "Девзира".
Вот еще пара ссылок.
http://www.gastromag.ru/enciclopediya/archive.asp?archive=enc41
http://www.gastromag.ru/enciclopediya/archive.asp?archive=enc42
_________________
Sometimes, being a bitch is the only thing a woman has to hold on to |
|
| Вернуться к началу |
|
dGalsan
тэнгэри
Зарегистрирован: Feb 12, 2004
Сообщения: 10453
Откуда: mw |
| Добавлено: 04.03.05, 13:53 +0000 |
|
|
а по-моему надо смешивать кетчуп и майонез в пропорции 1:1 :))
тогда можно съесть все что приготовлено и не доготовлено :))
я тоже ем все с кетчупом и майонезом
да еще балдею просто от этого
:) |
|
| Вернуться к началу |
|
solnyshko
ходо байгша
Зарегистрирован: Sep 21, 2004
Сообщения: 425
|
| Добавлено: 05.03.05, 04:11 +0000 |
|
|
| и с изюмом...Очень вкусно и питательно! Вот! |
|
| Вернуться к началу |
|
Alisia
эрдэмтэн
Зарегистрирован: Apr 12, 2004
Сообщения: 1154
Откуда: Moscow |
| Добавлено: 05.03.05, 05:01 +0000 |
|
|
| Стильный писал(а): | | Alisia писал(а): | рекомендуется длинный рис, но я его не люблю, предпочитаю круглый, пузатенький.
кстати, для длинного требуется больше воды. |
Вот и попалась, настоящий плов никогда не варится из круглого риса :D |
я и не отрицала, что должно быть из длинного, как раз это и отметила, но я его не люблю, поэтому использую круглый, он у меня никогда не разваривается. рис к рису :lol: |
|
| Вернуться к началу |
|
Алиса
укротитель шовинистов
Зарегистрирован: Jul 15, 2003
Сообщения: 2123
Откуда: УУ-М |
| Добавлено: 05.03.05, 05:33 +0000 |
|
|
1) Я за длиннозерность риса в плове... круглый краснодарский только для рисовой каши. Помнится пробовала киргизский плов из коричневого риса... Bolich, респект.
2) Плов с изюмом может быть кому-то и нравится, но мне извините сочетание риса и изюма напоминает кутью... блюдо, которое подается на поминках... имхо, неприятные ассоциации.
3) отклонившись от темы плова - насчет смесей соусов (кетчуп и майонез , к примеру), я больше люблю сбить майонез (сметану) и соевый соус и выдавить туда чеснока и посыпать зеленью - это к мясу, или сметану смешать с хреном и лимонным соком, опять же зелень, и перец - это к отварному языку или курице.
_________________
Правда - изобретение маньяков: колет глаза и режет уши |
|
| Вернуться к началу |
|
Стильный
Айседор
Зарегистрирован: Apr 09, 2004
Сообщения: 6414
|
| Добавлено: 05.03.05, 05:59 +0000 |
|
|
| Алиса писал(а): | 1) Я за длиннозерность риса в плове... круглый краснодарский только для рисовой каши. Помнится пробовала киргизский плов из коричневого риса... Bolich, респект.
|
Я про то же самое. Чем рис крупнее, тем плов вкуснее, а из круглого риса, точно можно только кашу сварить |
|
| Вернуться к началу |
|
Alisia
эрдэмтэн
Зарегистрирован: Apr 12, 2004
Сообщения: 1154
Откуда: Moscow |
| Добавлено: 05.03.05, 06:09 +0000 |
|
|
| не, я вообще каши люблю :lol: , овсянку особливо :) |
|
| Вернуться к началу |
|
Бурят
мүнхэ
Зарегистрирован: Jul 16, 2003
Сообщения: 2174
Откуда: Советский Союз |
| Добавлено: 05.03.05, 12:57 +0000 |
|
|
обалдеть - не бурятский словно форум, а узбекский. Все знатоки!!!
Я вот не знаю как его готовить. Но есть люблю. И ел я его самый настоящий приготовленный самими (не побоюсь сказать этого слова) ортодоксальными узбеками (это те, которые соблюдают 5-ти кратный ежедневный намаз, не пьют и не курят), когда я работал с ними в Улан-Удэ.
То был не плов, а песня! Ели руками как и полагается.
Особенно мне понравился цельносваренный чеснок.
_________________
В меру упитанный мужчина в самом расцвете сил!
Буряты всех стран, объединяйтесь!
|
|
| Вернуться к началу |
|
Стильный
Айседор
Зарегистрирован: Apr 09, 2004
Сообщения: 6414
|
| Добавлено: 06.03.05, 16:56 +0000 |
|
|
| Alisia писал(а): | | не, я вообще каши люблю :lol: , овсянку особливо :) |
Овсянка по утрам - просто супер. |
|
| Вернуться к началу |
|
darmaev
ом мани падмехум
Зарегистрирован: Jul 15, 2004
Сообщения: 2124
|
| Добавлено: 07.03.05, 18:57 +0000 Re: Перекличка форумчан-любителей узбекской кухни. |
|
|
| Дмитрий Гер писал(а): | Мне очень нравится настоящий узбекский плов, лагман, шурпа. Якши шурэн! А вам?
Где в Москве есть не дорогое узбекское кафе? |
Кажись все есть в "Каретном дворе" на Садовом и в кораблике на Фрунзенской набережной. |
|
| Вернуться к началу |
|
Alisia
эрдэмтэн
Зарегистрирован: Apr 12, 2004
Сообщения: 1154
Откуда: Moscow |
| Добавлено: 11.03.05, 05:22 +0000 |
|
|
купила недавно бурый рис, нешлифованный,
дикий рис (черный, длинный),
есть любители черного?
в принципе, неплохо-неплохо. |
|
| Вернуться к началу |
|
ILLA
баймга ороошо
![]()
Зарегистрирован: Feb 19, 2004
Сообщения: 197
Откуда: Москва |
| Добавлено: 11.03.05, 07:56 +0000 |
|
|
Обожаю коричневый (бурый) рис. На гарнир готовлю только его...
К дикому рису "чувства" не такие пламенные. Фактически это ведь рис в кожуре. Поэтому и жевать жестко, и саомое главное - варить очень долго, 30-40 минут. Так с голоду помрешь))))
_________________
Sometimes, being a bitch is the only thing a woman has to hold on to |
|
| Вернуться к началу |
|
Стильный
Айседор
Зарегистрирован: Apr 09, 2004
Сообщения: 6414
|
| Добавлено: 11.03.05, 16:53 +0000 |
|
|
| Коричневый рис тоже быстро не сваришь, здесь особое умение надо. |
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
|
Хайтек нужно развивать в Бурятии.