| Предыдущая тема :: Следующая тема
|
Автор |
Сообщение |
mangalai ходо байгша
Зарегистрирован: Apr 26, 2004 Сообщения: 358 Откуда: UB-MGL |
Добавлено: 20.04.05, 21:53 +0000 Традиционное животноводство монгольских народов |
|
|
Монгольская порода овец обладает нагульной способностью, и в сентябре-октябре находится в состоянии хорошей упитанности и имеет ярко выраженные мясные формы. Хорошая способность откладывать жир даёт ей возможность переносить суровую зиму на сухих скудных пастбищах. Данная порода неплохо приспособлена к круглогодичному содержанию на естественных пастбищах и производит мяса, молока, шерсти и овчины по низкой себестоимости. Типичная масть монгольской овцы -- белая с тёмноокрашенной шерстью, но встречаются также как пегие, так и сплошь окрашенные. Жировые отложения и приспособленность к суровому климату позволяют этим животным переносить длительную полуголодную зимовку. Мясная продуктивность Монголия заготавливает более 60 тысяч тонн баранины в год, что составляет более 50 процентов в мясном балансе страны. Живая масса маток осенью колеблется в пределах 49,92-61,5 кг, баранов-производителей -- 67-75 кг, убойный выход мяса у маток составляет 37,67-52,6 процента, у баранов -- 57,7-55,28 процента. Нужно признать, что при нагуле на естественных пастбищах монгольская овца даёт высокий выход мяса и сала. Выход продуктов убоя Основным продуктом монгольских местных пород овец является мясо, и одним из основных показателей мясной продуктивности является убойный выход. Чем больше он, тем выше мясные качества. Кроме того, мясная продуктивность характеризуется соотношением между костями, мышцами и жиром в туше. Последний должен содержаться в количестве, не только обеспечивающем высокие вкусовые качества, но и предохраняющем его от чрезмерной усушки при хранении, транспортировке и кулинарной обработке. Пищевая и биологическая ценность баранины Баранина -- ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже выше её. В бараньем жире содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говяжьем и свином, и, возможно, этим объясняется сравнительно малое распространение атеросклероза у народов, употребляющих в пищу в основном баранину. Баранине свойственнен специфический запах, который зависит от содержания гирсиновой кислоты. Курдючные и жирнохвостые овцы при хорошем кормлении (при нагуле) способны быстро откладывать на крестце или хвосте большое количество жира. Бараний жир отличается тугоплавкостью, высокой питательностью; его можно хранить длительное время; он имеет пищевое, медицинское и техническое значение. Монголы предпочитают баранину, справедливо считая, что супы из отдельных частей бараньей туши имеют лечебные качества, посему широко применяют их в лечебной практикеМетоды разделки туши Прекрасно знающие анатомию, монголы не рубят мясо, а разделывают тушу животных по их суставам. Имеются разные приёмы разделки на 2 части или на примерно одинаковые части. Внутренности, кровь, голова и конечности перерабатываются и целиком используются в пищу. Чтобы подольше сохранять содержащуюся в мясе воду, тушу мелкого рогатого скота разделывают на отдельные суставы. Этот метод позволяет защитить распад и удаление водосвязанных молекул белков, способствует активному биологическому процессу, происходящему в тканях мяса. Монголы забивают мелкий скот разрывом аорты. Устанолено, что забитое таким образом мясо лучше сохраняет глютаминовую кислоту, лейцин, аланин, изолейцин. Хранение мяса в рубце Этим способом обычно хранят баранину и козлятину. Для этого мясо отделывают от костей. Опытный человек может вместить в рубец целую тушу вместе с опалёнными и обработанными головой и конечностями, а также с очищенными внутренностями. Хранят такое мясо в защищённом от солнца месте. Заготовка мяса на зиму (ууц) К закрытым способам хранения мяса относится так наз. ууц. Поздней осенью разделённое по суставам мясо овец и коз ставят со льдом в деревянную бочку и наглухо закрывают её. При таком методе прекрасно сохраняются вкусовые качества мяса, и весной, открывая бочку, получают свежее мясо. В некоторых местностях вместо деревянной бочки используют шкуру, в которую закутывают мясо вместе с костями и переработанными внутренностями. Внутренности, завёрнутые в рубец (хярамцаг) Внутренности овцы тщательно очищают, разделывают на части и вместе с кровью кладут в очищенный бараний рубец и замораживают его. Используют весной в пищу. Жаренное в собственном соку мясо (шууз) Можно взять или сырое, или же полусваренное мясо. Остывшее мясо отделяют от костей, нарезают мелкими ломтиками и солят. Соль берут с расчётом одна чашка соли на целую тушу овцы или козы. В зависимости от способа либо сразу хранят, либо оставляют после продолжительной варки на медленном огне в герметичной посуде. При засолке сырое мясо лучше сохраняет вкусовые качества, однако по мере удлинения срока хранения оно приобретает красный оттенок. Жареное же мясо можно использовать примерно в течение одного месяца. Установлено, что мясо монгольских овец пастбищного содержания резко отличается по жировому составу, по энергетической ценности и другим качествам от пород овец стойлового содержания. |
|
Вернуться к началу |
|
Tseb Dr. ороошо
Зарегистрирован: Nov 13, 2003 Сообщения: 110
|
Добавлено: 11.03.06, 12:52 +0000 |
|
|
Сейчас в Бурятии пытаются отдельные энтузиасты возродить традиционное монгольское скотоводство, которое, по словам некоторых специалистов, более чем в полтора-два раза прибыльнее навязанного нам разведения австралийских тонкорунных овец и европейского свиноводства. Но энтузиастам нужна государственная поддержка, а ее нет либо она наталкивается на противодействие со стороны "лобби земледельцев и свиноводов с птицеводами". Сейчас решается направление миллионов долларов на развитие с/х Бурятии и будущее вообще экономики нашей Республики.
Я не очень понимаю, каким образом, некоторые господа из лобби надеются поднять наше с/х за счет свииноводства (убыточность -40%), пшеницы (низкие закупочные цены на зерно) и птицы (птичий грипп набирает обороты).
Кто-то может рассказть о специфике традиционного животноводства монголов в современных условиях? |
|
Вернуться к началу |
|
Dan Великий и ужасный
Зарегистрирован: Jul 5, 2003 Сообщения: 6047
|
Добавлено: 11.03.06, 23:22 +0000 |
|
|
лежат передо мною данные - калькуляция себестоимости мясного животноводства (номадного) в Бурятии. 1 кг - 26 руб 40коп.
даже если прибавить затраты на транспортировку до розничных точек, работу продавцов и аренду торговых мест, выхлоп получается достаточно неплохой.
правда расчеты сделаны по казахской породе, думаю по традиционному животноводству цифры еще меньше будут, т.к. прибавка живого веса у традиционной бурятской породы повыше будет
отдельные затраты пересчитать еще бы... |
|
Вернуться к началу |
|
alpin тэнгэри
Зарегистрирован: Jul 22, 2003 Сообщения: 8546 Откуда: Улан-Удэ |
Добавлено: 13.03.06, 00:22 +0000 |
|
|
у местных традиционных затраты немного поменьше., т.к. технологии отработаны. насчет прибавки сомневаюсь. хотя киргизки и казашки по климатическим условиям наиболее близки, всеже разница должна быть.
а эффективность по традиционным начинается от +40 и выше, включая коневодство и все скотоводство отгонного типа т.е. без теплых загонов и искусственных кормов. всего 2 (!!!), но ключевых условия! для сравнения рентабельность по свиноводству у нас -40%. единственное что спасает частные свинофермы - дармовой труд и халявные корма (если при больших общепитах или спиртзаводах) и дешевая (халявная по сути) теплоэнергия. именно поэтому в КНР свинина дешевле нашей (труд, корма и тепло). _________________ идеи становятся материальными, когда они овладевают сознанием масс |
|
Вернуться к началу |
|
Юраа баймга ороошо
Зарегистрирован: Jan 23, 2006 Сообщения: 285
|
Добавлено: 26.04.06, 11:53 +0000 |
|
|
-свинина китайская сплошь выращена на гормонах,плюс дешевый рабочии труд и тд ....
на западе - Европе и в Америке , свинина дотационная на много больше, чем у нас.. и климатические условия более приемлемые..
Поэтому разница в цене на лицо. Качество нашей домашнеи свинины куда лучше чем все остальное.. |
|
Вернуться к началу |
|
|
|