Перекличка форумчан-любителей узбекской кухни.

Добавлено: 04.11.08, 18:56 +0000

Нууу, тогда остается довериться своему вкусу, и на собственном опыте (как и я) убедиться в том, какой приправы можно переборщить, а какой много не бывает :D
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...

Добавлено: 05.11.08, 00:59 +0000

Добавлено: 05.11.08, 02:13 +0000

Че "ааа"? Посмотри на дату сначала
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...

Добавлено: 05.11.08, 02:29 +0000

по моему для плова нужна белая морковь, она не такая сладкая как красная? в уйгурских забегаловках плов всегда какой-то жирный черезчур, настоящего узбекского не пробовал...и готовят настоящий плов вроде специальные мастера ошпозы )
_________________
fallin

Добавлено: 05.11.08, 02:36 +0000

В Узбекистане готовят из желтой моркови обычно, по причине её дешевизны, насколько я знаю, желтая вообще кормовая морковка. А плов жирный уйгуры делают наверное потому, что мяса жалеют, и "компенсируют" недостаток мяса салом
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...

Добавлено: 05.11.08, 06:22 +0000

А мне всегда было интересно, как у них получается красный плов? За счет особой пассеровки лука и моркови?
_________________
Не вечны князи - вечна грязь...

Добавлено: 05.11.08, 06:53 +0000

Он обычно не красный, если туда красителей не класть))) Вся его коричнево-золотистость из-за хорошо прожаренных на первом этапе костей, ну и из-за морковки
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...

Добавлено: 05.11.08, 09:22 +0000

тут подсказывает товарищ с Узбекистана, цвет еще от степени обжарки лука зависит )
_________________
fallin

Добавлено: 05.11.08, 09:34 +0000

а знаменитые узбекские лепешки не пробовали? объедение

Добавлено: 05.11.08, 10:44 +0000

Добавлено: 05.11.08, 14:26 +0000

Добавлено: 05.11.08, 14:44 +0000

Жареный лук дает ОЧЕНЬ мало цвета, так как сам его не имеет. Вот косточка хорошо обжаренная дает насыщенный красновато-коричневатый цвет, морковь дает желто-оранжевый)) И все вместе - цвет плова))))

Кстати, лагман по-моему уйгурское блюдо, а самса содержит слишком много лука, как и манты))) Вот бурятская самса - самое то)))
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...

Добавлено: 05.11.08, 14:52 +0000

Аюр, да я говорила именно про лук и морковь, обжаренные вместе. Про косточку не знала, спасибо ) Вообще, вся Средняя Азия - это единое культурное пространство, у них очень много общего. Таджики обвиняют узбеков в присвоении культурных памятников и географических мест. А так плов - он мегапопулярен на всем среднеазиатском пространстве. Очень сложно уже искать истоки ))) То же самое и с лагманом.
_________________
Не вечны князи - вечна грязь...

Добавлено: 05.11.08, 16:39 +0000

Ну, в плововарении вершины достигли именно узбеки))))
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...

Добавлено: 05.11.08, 17:32 +0000

Еще вспомнила аццкий супчик - шурпо!!! Ух!
_________________
Не вечны князи - вечна грязь...

Обсуждаемое